牛腱是牛身上最嫩的部位，牛腱中含有丰富的胶原蛋白 。牛腱富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养素 。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳化痰的功效；牛腱中的牛磺酸有助于调节人体激素，维持神经系统正常功能，有利于生长发育；牛腱中的蛋白质和脂肪能增加肌体对脂肪的吸收率及降低血液中胆固醇的含量，对动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病有一定治疗作用 。
1、将牛腱清洗干净，切成小块备用 。
洋葱切丝，青椒切丝，生姜切丝 。准备好所有的食材 。锅中放油，将洋葱丝爆炒出香味，然后倒入胡萝卜丝翻炒 。加入适量清水，大火烧开，将准备好的水淀粉倒进去勾芡 。在放入切好的牛腱大火翻炒均匀，把牛肉炒至上色后盛出备用（喜欢吃软烂一点的可以少炒一会，喜欢吃硬一点的可以多炒一会） 。锅内放油放入姜片和葱段炒香后倒入牛腱大火翻炒1分钟左右（根据个人口味决定）加入一勺生抽，一点老抽酱油调色增香翻炒均匀出锅即可 。
2、将姜切成姜片，大葱切成葱花备用 。
【炒牛腱怎么做好吃】
锅中倒入适量油，油热后下入牛肉片，炒至变色后捞出 。放入适量油，下入葱姜爆香 。然后放入提前切好的牛腩翻炒几下 。接着加入适量生抽、料酒搅拌均匀后继续放入适量水 。
3、锅中放油烧热，将姜和大葱爆香（先将姜片煸出香味),倒入牛腱翻炒一会 。
加入适量酱油翻炒均匀，放入青红椒块继续翻炒 。放盐、鸡精、白糖调味后，盖上锅盖，用中小火焖烧半小时 。这一步一定要耐心哦，千万不能急，一定要慢慢焖哦！时间到了后再开锅，这样口感才好 。焖熟后的牛肉才会嫩滑多汁 。注意事项：牛腱是牛身上最嫩的部位，肉质特别鲜嫩多汁 。
4、加入适量盐和酱油，调味的同时还可以加入适量水（水要一次性加足，以淹没牛肉为准） 。
放入胡萝卜，洋葱，土豆，大火翻炒，时需要注意火候 。将洋葱和土豆都炒软之后会变成沙粒状 。所以锅内没有洋葱之前一定要先出锅，将沙粒捞出 。然后放入牛肉 。
