在我们的日常生活中，鱼是非常常见的食材，而且很多人也喜欢吃鱼，尤其是淡水鱼，但是淡水鱼也有不同的颜色可以选择，比如说鲤鱼，鲫鱼，草鱼，鲫鱼，等等，而在我们平时生活中，我们在做鱼汤的时候，就会发现汤不白，鱼汤是没有办法达到白的效果，那么鱼汤怎么变白的原理呢？我们一起来了解一下吧！首先我们要知道鱼汤怎么变白也叫鱼汤变白原理，这就是将冷水倒入锅中后，锅中会沸腾一段时间后再放入新鲜鱼汤，然后再煮沸一段时间后直接将鱼放入锅中煮鱼汤，煮一段时间后加入适量食盐调味 。我们在煮鱼汤以后一般不会出现鱼汤变白的情况了，因为此时汤是淡白色的，如果我们煮出来颜色不重或者比较清澈白透时，这时候我们就可以直接将鱼捞出来了，那么鱼汤怎么变白是怎么回事呢？
一、鱼本身的颜色变白是因为它的体液中含有很多的金属离子，而这些金属离子会和蛋白质发生反应，使得蛋白质变得非常黄色，而其他物质在煮沸后也会随之失去颜色 。
一般情况下，我们在做鱼汤的时候都会放入食盐进行调味，因为盐可以让鱼的肉质更加鲜嫩 。但如果想要让鱼汤变白的话就需要往里面加入大量的食盐来中和这些金属离子，这样可以使得鱼汤更为清澈 。而鱼肉本身虽然是白色的，但是它里面的脂肪含量比较高，所以说在煮鱼的时候脂肪含量还是比较高，这样也会使得鱼汤很难煮出来乳白色 。而且这些金属离子也会在煮过一段时间后析出，形成黑色颗粒状物质 。这些物质就会使得鱼肉整体变得没有任何颜色了 。
二、水温如果太高或者太低都会影响这道菜的颜色 。
现在很多家庭都在使用冷水鱼的烹饪方式 。可以这样说，这是在一定程度上防止鱼汤变白 。因为对于家里有老人或者小孩的家庭来说，使用冷水鱼对于他们来说是一种非常不方便的烹饪方式 。所以大家在使用这种方式制作鱼汤时最好注意水温问题 。
三、煮法 。
鱼汤煮法，有的人会采用滚水鱼做法 。将洗净的鱼用沸水焯一下，或者用沸水煮一下，这两种方法都可以使其汤色洁白 。煮法有清蒸、油煎、油炸、煮法等 。清蒸是将鱼放入锅中蒸至半熟时将鱼取出 。油煎是将鱼煎至两面金黄后取出，把油倒在热锅中略煎一下 。油炸可使鱼表皮和油层分离，使鱼汤更加洁白而富有光泽；油炸和油煎又是将鱼肉煎至两面金黄后用冷水冲洗后，再用水煮1-2分钟即可享用 。
四、放盐是鱼汤怎么都会变白之一，但它却只起到了辅助作用 。
【鱼汤怎么变白的原理】
因为鱼汤中加入食盐后，汤就会白得快一些，但因为加了较多的食盐，所以煮出来的鱼汤会很咸 。这是因为盐具有使食物软化的作用 。另外放盐不利于食物中维生素、矿物质和蛋白质等营养物质的溶解和吸收，会使鱼汤变得比较寡淡，并不容易炖煮透 。所以在煲鱼汤时不能放太多盐 。如果鱼汤变白了，那是因为鱼汤在煲之前已经把盐放进去了 。
