冬天天气寒冷，凉菜放置的时间要短一点 。这是因为：凉菜经过加热，其内部蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及维生素等营养素会被破坏，从而影响食物的口感 。如果想要延长产品的保质期，可以适当延长产品的保存时间 。但冬天最好不要放置太久，不然可能会引起食物中毒 。但如果要想让凉菜存放的时间长一些，可以将其放置在一个密封好的盒子中，然后用塑料袋包好，放到冰箱里面保存 。这样可以保持食物原有的营养和风味特点 。
【冬天凉菜放一个晚上可以吗】
一、蔬菜水果类的食物存放在冰箱里面最好
水果、蔬菜类等食物存放在冰箱里面，可以最大限度地减少它在存储的过程中的损耗 。但是也不能将它直接放入热得快的炉子里面去，这样会让其快速地升温，让其更加容易腐败 。蔬菜类食物最适合的储存环境是阴凉干燥之处，可以防止微生物滋生 。但是要注意保持新鲜，不要反复地用手触碰到它 。对于一些比较脆弱的水果比如香蕉和荔枝等来说要避免阳光直射，这样就可以减少腐烂速度 。
二、海鲜类的鱼类、海鲜汤类
海鲜类的鱼类、海鲜汤类的食物，如鲍鱼、海参等，其本身就含有一种有毒物质——三氯乙烯（一种有毒的白色气体） 。它是一种有毒物质，吃进人体后会引起呕吐、腹泻等症状 。特别是一些经常吃海鲜（尤其是贝壳类海鲜）或者是在海产品加工中经常食用海鲜后更是会出现呕吐、腹泻等症状 。海鲜类的鱼虾蟹类等食品在冰箱中保存时也不宜过长时间吃，也不能吃半生不熟的海鲜食物、生海鲜产品 。如果直接放入冰箱冷藏存放则容易变质 。此外海鲜冷藏时温度不能过高或过低；海鲜冷藏后最好不要用保鲜膜或者塑料袋来密封；一旦发现海鲜不新鲜马上就扔掉；如果发现有变质迹象（如腥味或刺鼻味),应当立即停止食用以确保安全 。
三、肉类食物则最好放进冷藏冰箱里面保存
肉类食物在冬季最好放在冰箱里面保存 。因为在这个温度下，食物很容易发生微生物污染，而且细菌会很快繁殖，还会产生一些有害物质，比如致病菌或寄生虫卵 。所以冬季肉类保存最好是放进冷藏冰箱内 。由于肉类在零下18℃~零下20℃冰箱中存放几天都不会变质 。如果要放进冷藏室里面保存，则应该放冰箱冷藏层以下，并把保鲜层与冷藏柜之间用锡箔纸密封起来，这样就不容易串味、滋生细菌甚至变质了 。当然，如果需要将肉进行冷冻保存的话，也可以使用专门的肉类保存箱来保存肉制品了，不过这样很麻烦 。
