合江县，四川省泸州市下辖县，位于四川省东北部，面积1676.7平方千米，人口100.6万 。合江县历史悠久，据《尔雅》载：“黄帝始封于合江，为合江令”，《三国志·魏书》：“合江城有八里，为蜀郡之治” 。清代《合江县志》：“合江山水，宜其物产为要”；“合江人善饮”、“合江特产之物，甚多”可见合江历史文化底蕴深厚；合江有川南三大名酒之一的泸州老窖，泸州酒量占全国白酒销量的五分之一；被誉为“酒文化之乡”，被评为“中国民间文化艺术之乡”，被誉为“川南第一城”、“泸州第一镇”和“中国名酒之乡” 。合江县美食有合江鳝鱼、合江鱼片、合江鸡爪等 。
1、合江鳝鱼
合江鳝鱼色黄，肉嫩味香 。味道鲜美，营养丰富 。“合江鳝鱼”也称合江泥鳅 。泥鳅养殖的生态环境有利于水产养殖中鱼类的生长、繁殖 。“合江鳝鱼”肉质鲜美，营养丰富 。
2、合江鱼片
鱼片是合江的地方传统名菜，属于川菜系 。鱼片在川菜中属高档菜肴，具有菜味鲜甜、片薄味香的特点 。它的做法是先将鱼肉用水浸泡片刻捞出片成薄片，再放入油锅中煎至两面金黄捞出备用，然后再将鸡蛋打散搅成蛋液拌入鱼肉中即可食用 。
3、合江鸡爪
合江鸡爪，是四川合江特产，四川地区传统名菜，已有近百年历史 。是由鸡爪制作而成，其口感鲜嫩、爽口化渣、无腥味、无异味 。主要特点是皮酥肉嫩、骨头洁白无污物，且有嚼劲、麻辣味浓 。
4、合江黄鳝
合江黄鳝，产于长江上游水域，在泸州合江一带均有养殖 。黄鳝肉质细嫩洁白细腻，味道鲜美，营养丰富，为餐桌上不可多得的美食 。民间将黄鳝称之为“鳝中王” 。黄鳝营养丰富，黄鳝中含有丰富的蛋白质——优质蛋白，并含有多种维生素和矿物质 。对于中老年人来说，黄鳝是最佳的滋补佳品 。
5、合江豆腐皮
【合江县美食】
合江豆腐皮，具有“色白如玉、质嫩爽口、入口不腻、醇香宜人、回味悠长”的特点和“味美、工美”的特点 。它与卤肉、粉蒸牛肉等菜肴共同为宴席的上品 。合江当地人民制作出来的豆腐皮鲜嫩爽口，口味咸鲜酸辣，特别是加一些辣椒或花椒油后味道更鲜美 。有的人还用来炸香酥花生米等食物 。
