鲶鱼，学名黑嘴鲫，俗称“大头鱼” 。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富 。鲶鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，且不含胆固醇，有补血益气、清热解毒、健胃消食等功效 。其肉味鲜美，营养丰富且极易被人体消化吸收 。
1.将活鲶鱼去头去尾，洗净，在鱼背两面各切上两刀 。
锅中放入植物油，烧至八成热，下入鱼头炸至金黄后捞出，沥油备用 。另将洋葱切丝 。青红椒切丝 。姜切片，葱洗净切葱花 。
【鲶鱼怎么炒】
2.将鱼身放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、淀粉，拌匀备用 。
锅中放油，烧至七成热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出待用 。锅中留少许底油，放入姜末炒香、干辣椒炒香，然后将炸好的鱼放入锅中煸炒 。待香辣味被激发出来后，将炸好的鱼放入锅中一起煸炒 。待鱼面呈金黄色时，放入适量白糖、盐和料酒翻炒均匀即可出锅装盘 。提示：煎炸后的鱼身不宜立即食用，需静置一段时间再吃才好 。
3.锅中倒入适量油，待油温7成热时，将鲶鱼放入煎至两面金黄熟透 。
待鱼两面变熟后，将鱼块放入锅中一起翻炒，再加入适量的酱油、白糖、味精等调料翻炒均匀 。出锅前放入香菜段即可 。鲶鱼具有补血益气、清热解毒的功效，是营养价值很高的一种水产品 。其富含多种维生素及微量元素，常食可防治癌症，对身体健康有益 。下面就一起来看看鲶鱼的营养功效吧！
4.待鲶鱼表面略有焦黄时捞出沥干油备用 。
将煎好的鲶鱼放入盘中，并加入少许水，将水烧开后，放入葱段、姜片和八角、料酒，再倒入切好的小米辣备用 。将煎好的鲶鱼放入盘中原汤 。大火烧开后转小火焖煮15分钟至汤汁粘稠 。
5.另起油锅烧热至五成热时放入蒜末炒香，放入少许盐、味精炒匀后放入煎好的鲶鱼翻炒均匀入味即可出锅 。
营养点评：鲶鱼属于高蛋白、低胆固醇，含有多种维生素和矿物质，其肉质鲜美，营养丰富深受人们喜爱 。另外，鲶鱼肉中的粗纤维，可帮助人体排便 。鲶鱼含有丰富的锌，对缺锌的儿童和孕妇有一定的补益作用，且有利于智力发育 。现代医学研究表明维生素B2、B6具有促进血液循环、改善皮肤和毛发状态、增强机体免疫功能的作用，对糖尿病有辅助治疗作用 。鲶鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、硒、维生素B2和烟酸等营养物质，且蛋白质中的氨基酸比例符合人体生理需求和需要，易被人体消化吸收，能为机体补充多种营养物质及能量，是高血压、心脏病、高血脂、贫血、营养不良及神经衰弱患者等健康人群较理想的食物之一 。有养胃护胃作用，并对消化不良、营养不良等症有辅助治疗作用 。
