【牛柳怎么炒】
牛柳，又称牛里脊，是牛上脑的一个部位 。它和牛肚、牛百叶等部位一起，都是非常好吃的部位 。牛柳的吃法也多种多样，可以炒着吃，可以涮着吃，还有特别好吃的牛肉面 。虽然牛柳有很多吃法，但是想要做出美味又营养的牛柳最关键的还是要掌握好烹饪技巧，今天要和大家分享的就是牛柳怎样炒出美味又营养之余还美味 。下面就一起来看看这道菜是怎么做的吧！
一、先准备食材：
牛柳一根，葱姜蒜适量 。牛柳需要带点筋膜的，如果筋膜没有很好地去除干净，会影响到整道菜的口感，也不能很好地吃出嫩牛肉的那种口感的 。因为牛肉一般都是比较嫩的 。所以炒出来的牛柳也是比较嫩很有口感的 。同时，牛柳还需要一些调料拌一下才能让口感更好地保持住哦！
二、食材处理：
1、牛肉：用清水冲洗干净表面，切成长条 。2、辣椒：去掉辣椒籽，清洗干净以后改刀切成小段 。3、生姜：清洗干净以后切片，大葱切成丝 。4、大蒜：剥皮切成蒜片备用 。5、鸡蛋：取一个鸡蛋放入碗中，加入少许食盐和料酒进行搅拌均匀，然后放入淀粉抓匀，放在一边备用 。
三、烹调步骤：
步骤1:将牛柳切成大小合适的块状，在水中加少许盐浸泡10分钟左右，然后捞出控水备用 。步骤2:在碗中放入葱花、蒜末和少许姜末搅拌均匀，再放入适量豆瓣酱、蚝油搅拌均匀成酱汁备用 。步骤3:锅中加入适量食用油，油温烧至5成热，然后放入姜蒜末爆香后，再放入腌制好的牛柳煸炒几分钟至变软后捞出沥油备用 。步骤4:将牛柳放在碗中加入适量盐、生抽以及少许淀粉进行抓匀后腌制片刻备用 。步骤5:起锅烧油油温5成热时倒入准备好的姜蒜末爆香后关火 。同时倒入牛柳翻炒至变色后立即倒入准备好的酱汁快速翻炒均匀后即可出锅装盘了 。
