花胶是用海鱼的腮（俗称鱼肚）的脂膏制成的 。鱼肚在我国有很高的食疗价值，具有补虚滋阴、滋肾养血、养颜美容、通乳活血、止咳化痰等功效 。花胶中所含的胶原蛋白是构成人体皮肤和骨骼的主要成分之一，有美容养颜、滋润肌肤之效，同时具有健脾养胃、益肾固精、止血化瘀等功效 。长期食用可以提高人体免疫力，对治疗感冒和慢性咽炎有一定作用 。花胶有大补元气、养血滋阴、清肺止咳、清肝明目、抗过敏等功效，是公认的滋补品 。
1、挑?。?
优质花胶形状是呈卵圆形，鱼鳔很大更紧实，鱼鳔四周的鱼皮薄而少 。劣质花胶质地软烂，无鱼鳔形状 。花胶买回来先放冰箱冷藏，不会坏，买回来后泡发几个小时可以泡发软硬适中更好点 。在挑选鱼肚时注意不要选颜色过于深和过于浅的，因为这样的花胶肉会流失大量营养物质所以不建议选择纯白色的花胶肉哦：白花胶因为没有经过硫磺熏制所以会比纯白色的花胶肉更加白一些，而这种白花胶一般会用白色米粒大小、甚至是鸡蛋大小、黄黄黄白或者是黄黄白黑混合排列在一起所以如果选择黄白花胶一般比较贵！
2、泡发
泡发的时候可以加入少许的黄酒，这会让花胶的香味更浓郁 。也可以放入少量的生姜片，是增香的必备条件之一，生姜一般要提前一天浸泡才会起到去腥的作用，但是现在超市有卖鱼鳔泡发，时间也很短 。用清水洗净后要用滤网过滤一下才行 。然后放入锅中开始炖汤 。煮好后倒掉鱼鳔里面的水再次泡发，一般要泡两天时间（泡发后再用清水清洗）才能得到满意的效果 。
3、炖煮
如果是煲汤，建议用电炖锅，因为电炖锅炖出来的汤会比较浓稠，而且炖的时间短达不到花胶肉本来的味道 。但是炖汤需要用冷水，如果是炖汤的话，建议冷水炖花胶（花胶用冷水炖容易泡发),如果用热水炖的话，那就可以先将花胶切条后放入炖盅里，加水炖30分钟就可以了 。当然如果你想要更好地保留花胶的营养，也可以选择不加水炖花胶是用清水浸泡4小时以上）的方法来保留花胶原有的营养品质 。在这里也要提醒一下是那种花胶水（一次不要用太多水）不是纯天然海洋鱼哦！这种属于化学制品哈！
4、花胶功效
【花胶要浸泡多久】
花胶中含有丰富的胶原蛋白，是一种高蛋白、低脂肪，能提高人体免疫力的食品，有大补元气、养血滋阴、清肺止咳、清肝明目的作用 。花胶还含有多种氨基酸，具有调节内分泌，平衡免疫系统的作用 。鱼胶中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，能有效地降低血液中胆固醇浓度，改善血液粘稠度，有利于心血管疾病的预防和治疗 。鱼肚能补脾养胃 。花胶中含有大量蛋白质和丰富维生素等营养物质，它能补充人体所需氨基酸，有助于增强脾胃功能；还有滋润肌肤的作用 。'鱼胶是很好的美容养颜食物，女性食用后可以美容养颜 。
