阳澄湖大闸蟹又称中华绒螯蟹，为我国四大名珍之一 。阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美而不腻，营养丰富，素有“十月有节、蟹味最佳”之说！阳澄湖的螃蟹是我国重要的淡水产品之一 。因其产量高、质量好于其他大闸蟹子而驰名中外，并有“天下第一鲜”的美誉，阳澄湖就成了人们吃蟹的最佳去处 。现在很多人喜欢在家中做菜，但是大部分家人都不喜欢吃螃蟹和其他肉类制品 。那今天我就来教大家做一个在家就能简单做出来的大闸蟹炒菜 。
1.将螃蟹用清水冲洗干净，然后用剪刀将尾部剪开，剪去白色肚皮，用剪刀把蟹腿剪成小段，再用刀背将螃蟹的壳敲碎，注意，蟹壳千万不要敲碎 。
敲碎的蟹的壳放在一个大碗中，然后再加入适量红糖、盐、食用油和清水泡半个小时 。大家可以多准备一些这样的小碗在里面放入适量姜片和料酒 。把它们全部泡好以后，再将大闸蟹洗干净 。把大闸蟹在冷水里泡一会，把大闸蟹里面的脏东西都泡出来，这样做出来的大闸蟹口感会更好 。将大闸蟹用清水清洗干净后，再沥干水分备用 。然后在锅里加入适量的食用油，等到油烧热以后（不要用大火）加入生姜、大葱、干辣椒段 。爆香以后先倒入螃蟹翻炒1分钟左右 。
2.将大闸蟹放入水中浸泡十分钟左右，这样就能很好地去除掉大闸蟹里面的腥味 。
【大闸蟹怎么炒好吃】
另外我们还需要将螃蟹放入淡盐水中浸泡一会，这样也能很好地去除螃蟹里面的腥味 。然后再把螃蟹捞出沥干水分 。如果有可能的话，我们可以把螃蟹放在蒸锅中蒸20分钟左右，这样就能更好地去除蟹肉 。还有一个方法就是在蒸出来之后，把它用清水冲洗干净即可 。最后将准备好的青椒切成条 。然后将它们都放入盘子中备用 。
3.锅中放油烧热，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，再将螃蟹放进去翻炒片刻，然后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右（注意锅中不要烧干）即可 。
现在的螃蟹又是什么味道呢？一、水煮 。水煮就是水煮大闸蟹，是一种传统的烹饪方法，是将大闸蟹放入锅内，加入清水（最好是高汤）煮熟（水要多一点，防止螃蟹肉散失过多） 。二、火炒 。火炒是将大闸蟹放入炒锅内，让大闸蟹一直保持快速翻炒并且快速出锅（炒蟹一定要用大火快速翻炒，这样炒出来的大闸蟹才会更鲜!) 。三、煮干 。煮之前，不要直接下锅煎煮，这样做出来的大闸蟹才会非常鲜嫩 。
