黄焖是广东菜的一种 。黄焖鸡，黄焖鱼等 。黄焖鸡是以鸡肉、鸭肉为主要食材，辅以各种调料烧制而成 。黄焖鸡做法简单，只需要用到各种配料焖煮好，再把鸡肉铺上去即可 。黄焖鸡菜品特点：口味清淡咸鲜，酱香浓郁，鸡肉软嫩可口，咸鲜微辣 。
1.将鸡宰杀处理干净，斩成块
2.锅内烧开水，将鸡肉放入焯水，去除血水，然后放入料酒去除腥味，姜片和葱结，然后放入葱段、蒜瓣和姜片，大火烧开 。3.水开后捞出，将鸡放入冰水中浸泡一下，这样就能去除鸡肉里面的血水 。4.锅内倒入食用油烧热，放入干辣椒段和花椒，待干辣椒炒香，放入处理好的鸡块翻炒 。5.倒入料汁，将水烧开后放入鸡块翻炒至鸡块上色 。6.放入盐和鸡精，翻炒均匀 。
2.锅中放油，放入葱姜爆香
倒入腌制好的鸡肉，翻炒至上色，加入料酒，老抽，翻炒均匀 。放入开水，没过食材，加盖焖煮20分钟，至汤汁浓稠 。最后倒入葱段，倒入番茄酱，继续翻炒 。翻炒均匀后加盐，鸡精，白糖调味，大火收汁即可完成 。
3.加入料酒，豆瓣酱爆香
锅内倒入适量油，下入豆瓣酱小火炒香，炒出红油后，放入姜片和蒜瓣爆香 。加入料酒，豆瓣酱炒出红油后，放入泡好的土豆块和香菇，用中小火慢慢翻炒，直到每一块土豆上面均匀地裹上一层酱料 。...加入清水，没过土豆即可 。盖上锅盖焖煮2分钟后 。...打开锅盖，加入适量食盐调味即可出锅盛出食用 。.
4.加入清水煮开，下鸡肉和黄焖酱焖煮片刻
【黄焖酱汁怎么调制的】
黄焖酱要选择质量好的，酱料才会香浓，并且能够让菜品味道更浓郁 。用高压锅或者普通锅都能达到这个效果，因为这个锅可以炖煮鸡肉很长时间 。一定要用砂锅来炖煮 。砂锅内一定要放入足够量的水，大火煮开之后转中小火继续煮20分钟左右，关火之前不需要放入盐 。黄焖酱要放入冰箱冷藏保存4小时以上 。
