“面”，是山西人吃面的一种叫法，面皮在山西人的早餐中占据重要地位 。面皮在山西太原的一家面粉厂生产，属于发酵面制品，其制作方法为将小麦粉用水浸泡成粘稠状，再加入清水，和成面团，然后擀成厚度为1毫米左右的薄片，然后包入鸡蛋和淀粉制成面皮 。因为是发酵面制品，所以制作过程中不会出现硬性面皮开裂之类的现象，这也是很多山西年轻人选择面皮作为早点食用来源之一，这款面皮最大的特点就是口感劲道清香，搭配不同的配料，就能做成多种口味，满足不同人对面皮的需求 。对于爱吃面但不会做面条吃的人来说，这款面糊是很不错的选择 。当然了，对于那些想吃面筋又担心过敏等问题和喜欢吃面食却不能经常做面糊食用时，这款面皮也是非常适合你啦！
1、准备食材
面粉500克、酵母3克、水120克，白糖3斤，盐2勺、小苏打1勺，少量油和香油调匀备用 。另外如果喜欢吃甜食的可以用红糖调调羹或是白糖糖浆 。小贴士：面团可以直接和好但需要加少许油搅拌均匀哦！鸡蛋搅散，加入适量水搅拌均匀 。
2、制作过程
取一个干净无水无油的锅，加入清水大火烧开之后转入中火煮至沸腾，之后将煮好的面捞出装盘备用 。然后将煮好的面放入凉水中（凉水是为了让面皮在煮的过程中不易开裂）浸泡大约半小时以上，把水沥干放入碗中 。接下来准备食材，大蒜去皮洗净切成蒜末、葱花、生姜碎放入钵中捣碎、鸡蛋打散打在碗内；另外准备两个红辣椒是为了让红皮和红心火腿肠味道更好）切成碎末、虾米泡发洗净捞出沥干；所有食材放入碗中搅拌均匀备用 。将准备好的所有材料混合均匀放入碗中，然后再加入少许食盐和白糖，最后准备一勺生抽在碗中与淀粉充分搅拌均匀就可以了 。也可以单独煮鸡蛋与红椒，将鸡蛋打散后放入碗中，然后在放入蒜末和葱花、加入虾米腌制30分钟左右；最后将腌制好的虾米倒在碗里拌匀即可食用 。吃面皮的时候将鸡蛋剥出来的壳和蛋壳也要扔在干净的碗里；这样做出来的面皮既环保又健康；而且吃起来口感也是非常劲道清甜呢！
【拌粉的做法】
3、拌面
面条煮熟后捞出过凉水，沥干水分，切成细面条 。准备一个碗，放入花椒和葱姜蒜 。再加入适量的醋和生抽 。如果你不喜欢醋，也可以只加盐，但是要注意不要加太多哦！拌匀后淋入香油即可 。
4、小贴士
水要多次少量添加，否则易造成面浆结块，不劲道 。凉水淀粉也要少量添加，不然容易糊锅，要慢慢熬制，等粘稠后再放入面条，然后再加入清水淀粉，千万不要加多 。最好是一次做好两锅或三锅，方便下次使用 。用凉水煮面，面条易熟，不易烂 。可以放入蒜末或葱末调味 。
