
一份糖醋排骨,让你的味蕾得到满足 。但你有没有发现,这道菜总觉得怪怪的?吃起来不仅没有糖醋排骨的鲜味,反而还会有一股苦味 。很多人以为排骨是腌制过的,吃起来肯定会有苦味 。为什么排骨吃起来那么苦呢?
1、排骨经过腌制
排骨在烹饪过程中,会有很多种烹饪方法,除了盐腌制以外,还有很多烹饪方法,比如焯水、凉拌、油炸等 。而这些方法中,最常用的就是焯水了 。因为焯水可以去除排骨中的血水和腥味 。焯水之后的排骨吃起来更鲜甜 。而经过油炸这样的烹饪方法,排骨吃起来味道就差很多了 。
2、排骨中含有大量的氨基酸
排骨中含有大量的蛋白质,而蛋白质是人体所必需的一种重要氨基酸 。这种氨基酸具有很高的人体利用率 。比如,每100克排骨中含有340毫克的蛋白质,而100克猪肉就含有340毫克的蛋白质 。排骨中的蛋白质不仅能为人体提供能量,而且对人体新陈代谢具有重要作用 。此外,肉质和脂肪中含有的一些营养成分和人体生理功能具有密切的关系 。这就是为什么会那么苦,原因之一就是因为其含有大量的氨基酸 。
3、排骨里含有过量的盐
排骨本身就有很强的咸味 。所以,排骨上的盐越多,就越能刺激食欲 。所以,要想吃到真正的糖醋排骨,就得多放盐 。当然,还有一种情况可能让你多吃了几块盐分 。那么盐到底能不能吃呢?我们先来看看盐的主要成分是什么吧 。
4、排骨本身带有脂肪,而且含有丰富的蛋白质
【为啥糖醋排骨会苦】
排骨的脂肪含量比猪肉高得多,所以吃起来很容易腻,吃完还不如吃肉 。此外,排骨中含有大量的蛋白质,它是合成肌肉所必需的氨基酸,可以补充人体所需的营养 。排骨中含有丰富的蛋白质,如果排骨长期使用较高的蛋白质来烹饪的话,也会使排骨变得很苦 。因为排骨中的蛋白质已经分解成了氨基酸,所以就有了苦味 。