步骤1
蒜薹清洗干净,切成小段放一边备用 。长度适口即可,不要切太短,不好夹 。
2.大蒜3瓣大蒜拍扁,再切成末备用 。
3.瘦肉先切成片,最后切成细条即可 。冷冻一下更容易切 。
4.猪肉丝里面先加入料酒、生抽、盐搅拌均匀 。再加入一个鸡蛋清,增加嫩滑的口感,抓拌均匀,让每条肉丝都裹上鸡蛋清 。再加入淀粉,同样是增加嫩滑口感,抓拌均匀 。最后加入食用油 , 能形成保护膜锁住内里的水分,还能在炒的时候不容易粘连在一起 。腌制十分钟左右 。
5.起锅烧油,油热下入猪肉丝,翻炒到肉丝熟透,盛出备用 。
6.再倒少许的油,加入大蒜末、一勺豆瓣酱,炒出酱香味 。
7.倒入蒜薹炒三分钟左右,炒至断生 。
8.再倒入肉丝下去翻炒均匀 。
9.加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精调味,翻拌均匀即可 。
【爆炒肉丝做法 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
10.出锅装盘 , 特别的香,不想加鸡精的可以省略 。