海蜇皮焯水这概念，第一次听说 。小编生在海边，接触海蜇几十年 ， 真还没看过海蜇皮焯水后是什么样子 。之前网上看到有人说海蜇皮烧汤，想了半天然后忍不住笑了，我想如果真的把海蜇皮拿来焯下水 ， 结果也许像变戏法似真的人间蒸发了 。
不管你是海边人还是内地人，提起海蜇也许没有人不知道 ， 一道凉拌海蜇已成大江南北之经典美味 。但如果问海蜇为何物，或者问海蜇怎么来的，估计就算生在海边的人也没几个能说明白 。小编没有挑战大家的智商，事实就是如此，所以在细说题主的问题之前，有必要普及下有关海蜇的知识，由于涉及内容较多 ， 无法展开来细说，望见谅 。
海蜇其实就是水母，水生无脊椎动物，形体成半球状，也有说像蘑菇，下面头部有八条口腕，呈丝状，也叫海蜇头 。
水母在我国沿海都有分布，从大连经渤海湾、黄海、东海到南海皆为水母生长区域 。每年七月份后，大量水母会在海面成群出没，这也成了海蜇捕捞者收获的开始 。
水母有毒很多人是知道的 ， 特别生长于黄海的沙母（也称沙海蜇、沙涝）毒性很大，分泌的肽毒能要人命 。上世纪八七年七月二十九日 ， 大批水母被分吹入北戴河浴?。矶嘤慰鸵蚝闷娣追子檬肿ネ妫钪盏贾?00百多人被蛰伤，一个叫李云芬的女性中毒较深，经抢救无效死亡 。友情提醒，下次来海滨洗澡要多加小心 。
九一年小编随船队赴韩国济州岛捕马鲛（鲅鱼），其中也捕获不少水母 。看到同船的师傅制作海蜇全过程，大开眼界 。好奇之下伸手一摸，立即被蛰伤，感觉一阵刺痛，然后奇痒，再后来就红肿，几天后才好转消失 。
放明矾是为了水母能快速脱水还能保持脆性 ， 接下来就得放盐了 。如果没有大量盐来保存 ， 成品很快就会腐坏变质 。把盐先撒一层在桶底，然后放上做好的海蜇皮或头，再撒一层盐，再铺上一层海蜇……就这样重复，直到桶满，盐量要大 ， 以确保安全存放 。
因其本身几乎全部是水，所以题主的海蜇的焯水问题，就显得可笑 。不知者不怪，谁都不是先知先觉的 。
海蜇几乎唯一的吃法就是凉拌，这方法简单，没有统一的格式，但有两点需要提示，一，海蜇含盐量很高，之前必须放冷开水里浸泡，以便褪去盐分 。二，凉拌中蒜泥、醋糖必不可少，蒜泥是海蜇的最佳搭档 ， 糖可以中和褪不去的较多盐分，醋能最短时间内软化海蜇的生硬和韧性，吃起来就清脆爽口 。至于辣椒、葱丝、姜丝等因人口味不同自行选择，醋必拘于形式 。
看到有人在这里争论海蜇皮到底是应该焯水还是不应该焯水，作为从小吃海鲜长大的营养师，可以明确告诉大家——海蜇皮不焯水也能吃 ， 但焯水会更好吃！只是如果焯水的技巧把握不好 ， 则会很难吃！
海蜇皮是新鲜的海蜇经过食盐和明矾腌渍、重压后排除大部分水分后形成的，质地柔软而弹性较强 。
1??什么样的海蜇皮不用焯水？
超市买的即食海蜇皮是不用焯烫的，其实属于已经加工处理过的半成品，直接撕开调料包拌匀就能吃 。
因为生的活海蜇就可以直接吃，所以在蛰皮经过长时间用水浸泡、去沙、去膜之后切丝凉拌也能吃，但口感不够脆嫩、而且容易有腥味 。
2??海蜇皮怎么焯水？
海蜇皮绝对不能用沸水焯烫（除非你在西藏海拔5000米的高原上 ， 沸水的温度也就最多80℃）滚烫的沸水会让海蜇丝瞬间萎缩超过80%！
作为一个海边长大，活海蜇、海蜇皮、海蜇头都吃腻了的吃货，可以透露个绝招，保证你一次成功：
海蜇皮根本就不能放在锅中焯烫，即使水温并不高，保持在70~80℃也不行 。你需要做的是，把清洗干净的海蜇皮切成不低于10厘米、差不多1厘米粗的长条，然后把切好的海蜇丝放在漏勺
中，短时间的沉到热水中浸泡，最多两三次就行了，每次也就大约0.5秒钟的时间 。如果在锅中浸烫的时间过长，海蜇丝就会烫过火 ， 不仅口感非常差而且还萎缩的一丁点了 。
烫好的海蜇丝马上用冷水或冰水浸泡，沥干后就可以凉拌了，一般情况下最适合米醋或熏醋，也可以用辣椒油、芝麻、然后放黄瓜丝或莴笋丝或贡菜都可以，但不要用盐，也不建议用生抽，否则不好控制咸淡（除非是海蜇皮经过长时间用水浸泡的都没味了）蛰皮经过适宜温度焯烫后切丝凉拌，这样的海蜇丝口感才脆嫩软滑 。
如果是在海边买到活的海蜇，一般需要整块清洗干净后马上切成细条 ， 用尖椒丝、香菜、米醋、香油凉拌，绝对不能放盐，否则要齁死人了！
海蜇水分含量极高，不属于高蛋白食物 。海蜇皮的蛋白质含量3.7%，海蜇头蛋白质含量6.0% 。鲜海蜇的水分含量超过90%，可以说它就是水货！
【蛰皮用焯水吗】
海蜇是一种奇特的生物，是海洋现存最古老的动物之一 ， 属于低脂肪、低胆固醇、低嘌呤的食物，所以肥胖、高血脂、痛风的人都可以吃，也是痛风患者极少能吃的海鲜之一，另一个就是大名鼎鼎的海参！
