食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸 。绿豆芽的营养价值极高 ， 近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳、抑癌、治癫痫，西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值 ， 他们一致认为豆芽菜是理想得近乎完美的食品 。
明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身！
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今天用绿豆芽给家人做一道家常菜下饭菜，下面分享下我的制作方法：
1，绿豆芽放入盆中 ， 加适量的清水和小苏打浸泡5分钟，这样能更好的清洗残留的农药，然后清洗干净沥干水分备用 。
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2 ， 三颗鸡蛋敲碎，加一勺淀粉水，充分搅拌均匀，加淀粉水到蛋液中，炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑 。
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【绿豆芽简单做法大全图解 素炒绿豆芽怎么炒好吃】 3 ， 准备点蒜末，葱白和韭菜段 。
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4 ， 粉条放入锅中，煮熟捞出 ， 放入凉水中浸泡冷却，这样炒出来的粉条不容易粘连 。
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5，锅里加适量的油，倒入蛋液，中火炒点鸡蛋碎，盛出来备用 。
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6，锅里加适量的油，放入葱白，蒜末炒香 。倒入绿豆芽翻炒一会儿 。喜欢吃辣的朋友也可以放点小米辣翻炒 。
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7 ， 倒入粉条翻炒均匀 。
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8，炒至豆芽断生，下入鸡蛋碎，加适量的盐、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精翻炒均匀 。
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9，下入韭菜段翻炒均匀就可以出锅了 。
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绿豆芽这样做，好吃又下饭，喜欢的朋友就做给家人吃吧！
