今天为大家分享一道家常下饭小炒菜“干豆角炒鸡胗”的做法，干豆角又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料 ， 经过高温煮熟后 ， 晾晒干或者烘干，这样可以长期保存，是么时候想吃，在清水中泡上一些 ， 用来与肉类搭配炖炒，吸饱肉汁的豆角吃起来更加的鲜美 。下面就为大家详细的分享一下，这道干豆角炒鸡胗的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【干豆角炒鸡胗】
1.首先我们准备一把干豆角，用清水中浸泡2个小时以上，泡软以后取出来切成段 。鸡胗500克用流水把上面的杂质洗干净，沥干水分后切成薄片，尽量薄一点炒的时候更容易入味 。
接着我们准备小料 ， 小米椒和线椒各适量 ， 洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色增味 。
大蒜切成片，大葱破开切成葱花 ， 生姜切成菱形片，再准备几个野山椒切成圈，放在同一个盆中备用 。
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2.下面我们把鸡胗冷水放入锅中焯一下水，加入食盐2克入底味 ， 料酒5克去腥，焯水2分钟左右，鸡胗变色以后倒出来，用清水把上面的浮沫冲洗干净沥水备用，这一步主要是为了去除鸡胗的腥味，不要煮太久以免变老收缩 。
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3.锅内再烧水放入干豆角也焯一下水 ， 大约煮2分钟，豆角断生以后倒出来，快速过一下凉水以免干豆角在余温下变软没有嚼劲 。
【炒鸡胗的正宗做法大全 怎么炒鸡胗好吃又简单】
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4.把锅烧热加入适量的植物油 ， 倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，再放入几粒干辣椒一起翻炒出香味，倒入鸡胗加入蚝油10克增鲜，开中火翻炒2分钟，把里面的水分炒出来，鸡胗炒香以后淋入一点老抽上色把颜色炒均匀 。
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5.然后倒入控过水分的干豆角，快速颠锅翻炒均匀 ， 加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，再稍微加一点食盐即可 ， 因为汆水的时候已经放过食盐了，淋入一点料酒去腥，倒入青红椒圈开大火快速翻炒入味，青红椒断生以后即可装盘上桌 。
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技术要点：
1.鸡胗焯水主要是为了去腥，不要煮太久，以免变老收缩 。
2.炒鸡胗的时候，葱姜蒜要多放一点，能够很好的避腥增香 。
