又到了一年一度吃蒜苔的季节了，超市货架上、那绿油油的、一掐一股水儿的嫩蒜苔，大老远看见都忍不住买上几把，这种最鲜嫩的蒜苔，腌一下别提多好吃了 。
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我家每年这个时候都会腌上一大罐子，放在那随时吃，无论餐前饭后、还是开胃下酒，夹出来一小碟都能吃的美滋滋的 。虽然网上又很多腌蒜苔的方法，我还是觉得我们老家河南这地界，用老方法腌出来的蒜苔最好吃 ， 老一辈人年年都用的方法，都是家常调料，腌一次能吃一夏天，方法简单还好用 。
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【农家腌蒜苔】
1.其实无论腌什么咸菜 ， 都得做到无生水、无生油，这样才方便保存、不易变质 。首先，我们准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好 ， 把蒜薹头掐掉 。
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2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干 。
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3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆 。
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4.30分钟以后，我们看一下 ， 蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉 。
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5.然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质 。
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6.准备一个干净无水的盆子 ， 加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量 。
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7.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳 。
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因为放了很多白糖、陈醋 ， 腌出的蒜苔口感和外面卖的相差无几，酸甜脆爽、非常的清爽解腻 。
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【阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法 腌蒜苔怎么腌制好吃放的时间长】 好了，这道酸甜可口的农家腌蒜苔就做好了，现在正是蒜苔最鲜嫩的时节 ， 还不快点买一些、腌个试试 。
