天冷了，就想喝碗牛肉汤再泡个烧饼，浑身立马就热乎起来，得发哩很 。美中不足的就是想喝碗牛肉汤还要跑到市中心 ， 有这个时间在家都能炖一锅了，一家人都能跟着解解馋 。
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牛肉汤咋炖才能软烂入味不腥不柴？炖牛肉时，牢记调料别乱放，并不是说调料越多越好喝 。我是阿飞，今天就给大家分享一下在家炖牛肉如何炖更好喝 。
很多厨房小白会说：咦，这牛肉咋不好炖、炖不烂?。?啥时候放盐?。?要不要放八角、花椒?。Ｈ忪滩混趟 。堪⒎梢坏阋坏阄蠹医饣?。
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【萝卜炖牛肉】 超市买回来的新鲜牛肉，直接切成大块，大块吃着壮嘴解馋 。
炖牛肉用水果萝卜口感清甜，水分多 。切成和牛肉块大小差不多的滚刀块 。
炖牛肉时 ， 第一步就是断血：
并不是说要把牛肉放在凉水中泡上几个小时，像青海、西藏、新疆这些常年以牛羊肉为主食的地方，肯定是越简单越好 。不能把一块牛肉从早上泡到中午 ， 再从中午泡到晚上，那不耽误吃饭啦 。
断血不需要泡水，直接把砂锅里多放点清水，记着牛肉凉水下锅，开小火慢慢地加热，加热的过程会有血水溢出，多撇几次浮沫直至没有血水溢出来 。
把血沫打干净这一步就是断血。这样炖出来的汤清澈口感好 。
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第二步：炖煮
血沫撇干净盖上锅盖，转小火炖煮40分钟，牢记炖煮过程啥都不放 。40分钟以后我们打开锅盖看一下 ， 汤汁没有一点杂质满锅都是牛肉的鲜香 。
牛肉一定要炖成红烧肉那种软嫩弹的口感吃着才过瘾，这个时候把萝卜倒入锅中放一些葱段、 姜片去腥增香 。
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不要放料酒，整个过程无需任何调料 。充分保留牛肉的香味，继续炖煮10分钟 ， 让萝卜的清甜牛肉的鲜香相互交融 。
吃的就是这种原滋原味清香营养，一直把萝卜一定要炖至口感有点发面就可以关火了 。
等吃的时候再来调味，调味就在碗里放点盐、胡椒粉，也可捏点香菜、葱花啥的放碗里 。
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【牛肉软烂入味不腥不柴 牛肉做法炖牛肉做法】 炖牛肉时别乱放盐，盐会加速牛肉中水分的流失，炖出来的牛肉口感柴，并且不容易炖烂 。如果想在锅里放盐，也要等到牛肉炖好了，关火时放点盐 。
别放料酒，花椒、八角这三样，这些调料会掩盖牛肉原有的鲜香 。去腥就放点生姜、大葱就两样够了 。简约至极汤鲜肉嫩 ， 喝的就是原滋原味的牛肉汤 。
