笋干腊肉叶儿粑的做法步骤
文章插图
【笋干腊肉叶儿粑】1.馅料：发制好的笋干290克 ， 煮好的腊肉300克 ， 姜蒜末适量 ， 葱两根 ， 生抽适量 ， 盐适量 ， 白糖适量 ， 蚝油适量 。
2.将腊肉分开皮 ， 瘦肉 ， 肥膘 ， 分别切成小丁 。
3.发好的笋干 ， 剁成末 。
4.锅烧热 ， 放入腊肉肥膘 ， 煸炒出油 。
5.肥膘煸至半干 ， 拨到一边 ， 加入姜蒜末炒香 ， 再与肥膘混合 。
6.加入笋干 ， 翻炒均匀 。
7.再放入腊肉翻炒均匀 。
8.加少量水 ， 生抽 ， 盐 ， 糖 ， 蚝油 ， 翻炒均匀 。
9.翻炒至水汽变干 ， 加入葱花 ，
10.翻炒均匀 ， 熄火 。
11.出锅 ， 晾凉备用 。
12.面团：叶儿粑粉420克 ， 水3600克 ， 玉米衣若干 。
13.将水与粉一起倒入大碗 。
14.揉成软硬适度的面团 。
15.分割成14等分 。
16.按扁成圆片 ， 放入馅料 。
17.包好 ， 收口 。
18.整理成椭圆形 ， 放在玉米衣上 。
19.剪去玉米衣超长的部分 ， 摆入蒸屉 。
20.放在沸水锅中 。盖上锅盖 ， 蒸约10-15分钟 。
21.熄火 ， 揭盖 。
22.出锅 ， 晾凉 。
小窍门&温馨提示调味料可以根据自己口味随意调整 。
面团用水量需根据实际情况酌情增减 。
蒸制时间需根据叶儿粑大小酌情调整 。
