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【主料】：冬寒菜１把，猪肉２５０ｇ，鸡蛋１个，红薯淀粉，生抽，大蒜，姜，盐，花椒粉１小撮，鸡精，香葱
做法：
１、将冬寒菜择好，老的根部去掉，洗净备用 。大蒜，葱和姜切末备用 。
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２、猪肉切成片，放入适量生抽，盐和花椒粉腌制１５分钟 。
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３、碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后放入适量红薯淀粉，一边放一边要注意搅拌，面糊要浓稠到可以挂上肉片就可以了 。
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４、调好的面糊倒入腌制好的肉片里，让每一片肉都充分裹上淀粉糊 。
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５、锅里放入适量油，放入蒜末和姜末炒香，然后倒入清水，煮沸 。（ｔｉｐｓ：水的量要稍微多一些，防止肉沉下去直接粘在锅底 。）
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６、水沸腾以后，夹起一片片猪肉放入锅中，一边加一边要注意搅拌，防止粘锅 。
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７、接着放入洗好的冬寒菜，煮至冬寒菜梗变软 。（ｔｉｐｓ：冬寒菜不像其他蔬菜那么容易熟，需要多煮一会儿，彻底煮熟以后，才能煮出其特有的粘液质，这样口感才肥嫩滑腻 。）
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８、出锅前撒入适量盐，少许鸡精和葱末即可 。
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冬寒菜滑肉汤做法小ｔｉｐｓ：
１、这次我用的是鸡蛋液来融化红薯淀粉，所有颜色偏黄不透明，如果用清水的话，滑肉是透明的，看起来更加漂亮，可以根据自己的喜好选择不同的方式哦 。
２、淀粉一定要用红薯淀粉 。这是因为红薯淀粉的分子链比较长，粘连性更佳，下锅后不易散糊 。做出的滑肉嫩滑，而且不易散糊，汤色清澈 。
３、肉片一定要一片片的加入，这样才不容易成团，更加容易成熟，放入以后要搅拌，防止沉入锅底粘锅 。
【寒菜怎么炒】４、冬寒菜不能一变色就出锅，这个时候味道和口感都还没有煮出来，要保证菜梗完全变软，汤汁浓稠以后才出锅 。
