凉拌白肉是安徽地区的传统美食 ， 口感清爽、爽口 ， 配上特制的香菜酱 ， 更是美味无比 。下面是合肥正宗凉拌白肉的做法 ， 一起来学习一下吧！
材料：
1. 猪肉（五花肉）400克
2. 香菜100克（可以适量增减）
3. 生姜适量
4. 盐适量
5. 辣椒油适量
6. 香油适量
7. 酱油适量
8. 白糖适量
9. 白醋适量
做法：
1. 将猪肉放入锅中 ， 加入适量的水和一片生姜 ， 用大火煮沸后转中小火慢炖30分钟左右 ， 至熟 。
2. 捞出的猪肉放进凉水中浸泡5分钟 ， 去除肉腥味和凉爽 。
3. 将处理好的猪肉切成约2毫米厚的薄片 ， 放入碗中备用 。
4. 将香菜剪成末 ， 加入碗中 ， 加入适量盐、辣椒油、香油、酱油、白糖、白醋（根据口味自行调整 ， 搅拌均匀） ， 倒入切好的猪肉中 ， 混合均匀 。
5. 上菜前最好再放入一些炸过的花生碎或者颗粒状的米饭香酥 ， 口感更加爽脆 。
6. 凉拌白肉完成 ， 可以适当调整各个材料的比例 ， 做出更喜欢的口味 。
Tips：
1. 切好的猪肉片最好不要太厚 ， 否则口感会过硬 。
2. 香菜调料的量可以适当增加 ， 产生更香更浓郁的味道 。
3. 在调料中 ， 不要忘记加入白醋 ， 可以去除猪肉腥味 ， 提高凉拌白肉的口感 。
4. 如需要更辣的味道 ， 可以加入辣椒面或者红油豆瓣酱 。
【合肥正宗凉拌白肉的做法】5. 炸花生或米饭香酥可以增加口感 ， 不过注意不要过多 ， 否则会掩盖原味 。
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