一般来说，新鲜鱿鱼有蓝色的黑色光泽 。但是放置久了会变白，最后会变红 。这是因为虾的红素分解了 。
吃鱿鱼注意事项-乌贼饮食禁忌
吃墨鱼的注意事项
乌贼营养丰富，味道鲜美，唐代就有吃鱿鱼的记载，是人们喜欢的菜 。但是乌贼在吃的时候还有需要注意的地方 。比如，乌贼有寒冷 。用鱿鱼做汤，可以炒鱿鱼几分钟，去冷 。另外，乌贼是海鲜制品，不能多吃，多吃容易过敏 。
【吃鱿鱼注意事项】吃鱿鱼的同时不能吃茄子 。
乌贼是海鲜制品，高蛋白，低脂肪食物，有寒性，茄子也是寒性食物，两者的食物药性相同 。一起吃的话，肠胃会不舒服，有可能引起腹泻 。特别是脾胃虚寒的人最好不要吃食物 。
乌贼可以在吃之前炒 。
海鲜都有寒性，乌贼也不例外，直接做汤不太适合寒性体质和肠胃不好的人，所以做汤之前最好把乌贼炒几分钟，去掉寒性再做汤 。
湿疹、荨麻疹等疾病的人讨厌食物 。
乌贼很好吃，但不是每个人都适合吃 。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病和肝病患者要慎重食用 。乌贼性质冷，脾胃虚寒的人也要少吃 。乌贼因发物而讨厌湿疹、荨麻疹等疾病的人吃 。
如何挑选墨鱼？
一般来说，新鲜鱿鱼有蓝色的黑色光泽 。但是放置久了会变白，最后会变红 。这是因为虾的红素分解了 。因此，如果乌贼的身体坚硬有光泽，眼睛清澈突出的人是新鲜的 。关于切断的鱼肉，有透明感的是新鲜的，不透明的是放久了 。
如何选择鱿鱼干：
软硬度：
又软又不硬，有点湿 。新鲜的都是这种状态 。用手摸硬的东西是陈货，越硬越不新鲜，干硬的东西放久了，吃起来像木渣，没有味道 。
颜色：
鱿鱼的肉本身是比较淡的淡褐色，做的鱿鱼丝也是淡褐色 。现在市场上有很多雪白的东西 。那是用漂白剂漂白的，看起来很漂亮，但对身体有害 。特别是经常吃的东西，危害会变大 。记住，除非是乌贼鱼肉的原色淡褐色，否则最好不要吃 。
还有一些不是白色的，但颜色不是天然的，看起来不自然 。这些是制造商为了某种目的进行化学处理的 。例如，为了保持柔软性，为了防腐而保管更长时间，或者进行过期的再处理，颜色就不正常了 。
墨鱼的墨汁能吃吗？
鱿鱼的墨汁可以吃 。乌贼的墨汁是躲避危险时释放出的黑色周围海水迷惑敌人的基材，在江浙一带介绍了吃乌贼饭 。海外发售添加乌贼墨水加工而成的面包、凉粉、鱼糜等保健食品 。
乌贼的墨水含有粘多糖，有一定的抑癌作用 。乌贼的墨水含有抗癌物质，越来越受到关注 。乌贼墨水加工后是珍贵的药材，具有良好的止血功能 。
墨鱼能和鸡蛋一起吃吗？
鸡蛋和乌贼都是蛋白质和高胆固醇的食物，可以一起吃 。但是，乌贼不太能吃，容易过敏 。
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