健康的饮食是均衡地摄取各种营养，任何营养素过少都有可能对人体健康有害 。脂肪酸本身并不可怕，而是维持人体体力的巨大能量来源 。可怕的是缺乏不均衡的饮食和运动习惯，囤积脂肪，引起疾病 。
碳水化合物越多越会诱发肥胖和心血管病
碳水化合物吃愈多
你喜欢肉、冰淇淋、奶油等“高饱和脂肪酸”的食物吗？ “高饱和脂肪酸”长期以来被认为是诱发心脏和肥胖等疾病的祸源，但根据日本的最新研究，可能迫切需要这样的说法 。研究认为“碳水化合物”才是使血液“棕榈油酸”的脂肪酸浓度上升，提高心脏病和糖尿病风险的最大原因！
血浆饱和脂肪酸浓度过高有害健康
美国俄亥俄州立大学的人类科学系教授指出，食品营养界警告说如果想远离心血管疾病，要远离高饱和脂肪酸食品 。但是，在英国也有证据表明饮食中饱和脂肪酸的摄取与心脏疾病没有直接关联 。
专家说，吃饭中的饱和脂肪酸并不可怕 。经过人体的消化，转换成人体所需的能量，因此无法代谢的物质作为“血浆饱和脂肪酸”保存在血液中 。其实，各种食物消化后，剩余的东西有可能从人体转换成血浆饱和脂肪酸 。所以真正影响人体健康的其实是血浆饱和脂肪酸的累积浓度，过高容易伴随肥胖、三高等疾病，诱发心血管疾病 。
碳水化合物吃愈多血浆饱和脂肪酸增多
专家想带领研究，寻找哪些食物会导致血浆饱和脂肪酸的囤积 。研究小组设计了两种饮食 。一种含有高饱和脂肪酸，另一种含有高碳水化合物 。结果表明，高饱和脂肪酸的饮食不会增加血浆饱和脂肪酸 。相反，让研究小组感到意外的是，越多的碳水化合物，血浆饱和脂肪酸就越高！
研究小组对参加实验的16人进行了4个半月的严格饮食管理，每隔3周改变一次饮食设计，调整了饮食中碳水化合物、总脂质、饱和脂肪酸的高低 。
【碳水化合物越多越诱发肥胖和心血管病】结果表明，饮食饱和脂肪酸增加后，奶酪和奶油等食物增加，从原来的摄取量的2倍增加到3倍，同时碳水化合物总量减少，血浆饱和脂肪酸总量没有上升趋势，反而降低了 。
棕榈油酸囤积诱发肥胖与心血管疾病
但是，碳水化合物的食物上升时，如果增加全部谷类的量，血浆饱和脂肪酸就会增加 。研究人员还表明，碳水化合物的摄取量的多少决定了“棕榈油酸”这一脂肪酸浓度 。越吃碳水化合物，血液中的棕榈油酸就越多 。现有研究表明，棕榈油酸浓度越高，肥胖、慢性炎症越容易被摄入，胰岛素作用受到干扰，糖耐量降低，代谢率下降，容易诱发第二型糖尿病 。有发生心脏疾病和前列腺癌等疾病的风险 。
据专家介绍，在这次研究的成果中，高饱和脂肪酸的食物可能长期背黑锅，忽视了碳水化合物中增加棕榈油酸引起心脏和肥胖等疾病的关系 。他指出，脂肪酸对人体的伤害，只有转化为血浆饱和脂肪酸，储存在血液中，才能对心血管等造成伤害 。在这次实验中，我们发现碳水化合物的食物更容易转化为有害脂质，是储存在血液中的食物 。
火车网小贴士：
健康的饮食是均衡地摄取各种营养，任何营养素过少都有可能对人体健康有害 。脂肪酸本身并不可怕，而是维持人体体力的巨大能量来源 。可怕的是缺乏不均衡的饮食和运动习惯，囤积脂肪，引起疾病 。
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