肉制品中添加亚硝酸盐是为了固定发色 ， 这个功能可以置换成天然色素 。二是为了抑制肉毒杆菌的生长 ， 找不到完全可以替代亚硝酸盐功能的健康添加剂 。
揭示亚硝酸盐食物的三个谎言
揭开亚硝酸盐食物的三个谎言
许多市民“谈论盐的颜色变化” 。但是 ， 亚硝酸盐真的像我们知道的那样吗？ 隔夜料理、咸菜等真的会中毒吗？ 那么 ， 让我们带着这些疑问 ， 沿着小编的脚步 ， 帮助这些年来被我们冤枉的“亚硝酸盐”洗刷冤罪吧 。
问题：隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒
【揭示亚硝酸盐食物的三个谎?】到目前为止 ， 一直在炒“隔夜料理放在冰箱里24小时 ， 亚硝酸盐的含量都超过了标准” 。鉴于不少市民认为夜间料理会引起亚硝酸盐 ， 对节目组进行了实验 。
这个节目组在不同的条件下保存菠菜和猪肉后 ， 用正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化 。结果 ， 隔夜料理在30度以上的开放环境中放置48小时 ， 亚硝酸盐含量确实以一定的幅度上升 ， 但最终数值在安全范围内 。在冰箱里保存48小时 ， 亚硝酸盐的含量增加很少 。
专家还提示 ， 吃夜间料理时 ， 必须注意把剩下的菜放在保鲜膜、新鲜盒里放在冰箱里保存 。
问题：含亚硝酸盐的食物都不安全
大量的亚硝酸盐对人体有害 ， 但只要使用适当的量就不会产生毒性 ， 可以抑制细菌 ， 因此各国允许熟食和肉制品中添加亚硝酸盐 。
专家说 ， 在肉制品中添加亚硝酸盐是为了固定发色 ， 这个功能可以被天然色素取代 。二是为了抑制肉毒杆菌的生长 ， 找不到完全可以替代亚硝酸盐功能的健康添加剂 。
其实我们每个人的唾液都含有亚硝酸盐 。这是动物本能的自我防御 。现在 ， 很多市民一谈到亚硝酸盐就会改变颜色 ， 但实际上如果不摄取超过0.3克的亚硝酸盐就不会中毒 ， 所以即使适当摄取亚硝酸盐也不会损害健康 。
问题：常吃腌菜容易亚硝酸盐中毒
迄今为止相继有关于亚硝酸盐中毒的报道 ， 很多人关心经常吃咸菜是否真的会引起亚硝酸盐中毒 。一般来说 ， 咸菜中亚硝酸盐最多的时候 ， 从现在开始腌制2、3天到10几天之间 。温度高盐浓度低的情况下 ， “亚硝峰”的出现早 ， 相反温度低盐量多的情况下 ， 出现晚 。
我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在1个月以上 ， 南方地区酸菜、泡菜也需要20天以上 ， 这时取出来吃 ， 整体上是安全的 。传统咸菜味增制作时间长 ， 长达几个月 ， 不用担心亚硝酸盐中毒 。在泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质的产生 ， 在腌制中添加大蒜可以减少亚硝酸盐的产生 。
腌制食品一方面产生亚硝酸盐 ， 另一方面有温度、盐分和时间因素 ， 另一方面原料中必须含有很多硝酸盐 。鸭蛋和豆腐等食品不含很多硝酸盐 ， 所以腌制后不能多生产亚硝酸盐 ， 不利于健康的因素只是食盐本身太多 。
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