实验表明，鱼肉中含有的蛋白质在200以上的高温环境下产生癌物质的杂环胺，通过烘烤、烧烤的杂环胺明显高于炖制、炖制、炖制等方式 。有些人最喜欢吃烤鱼外层有点烧焦的地方，但这里是含有致癌物质的地方，请一定要去除 。
烤鱼可以毁了鱼肉的全部营养
烤鱼能把鱼肉营养全毁了
【烤鱼可以毁了鱼肉的全部营养】重庆烤鱼、贵州烤鱼现在成为烤鱼人人都喜欢吃的特色美食，也是很多人吃鱼肉的唯一方法 。但是我认为烤鱼完全破坏了鱼肉的营养，失去了鱼肉本身的健康价值 。
鱼肉脂肪与猪肉等畜禽肉脂肪不同，由于omega-3族不饱和脂肪酸，特别是EPA丰富，因此有助于降低血管炎症反应、降低血胆固醇等 。吃鱼对心脏有好处，但这是以鱼的烹饪方法为前提的 。蒸是维持鱼肉营养和保健效果最有利的烹饪方式，而烤鱼是最糟糕的烹饪方法 。
其实，重庆烤鱼、贵州烤鱼等需要加入大量植物油来烤，介于油煎和烤之间，油脂含量很多 。很多商家为了缩短烹饪时间，快点做饭，炸鱼，客人点菜后，把调味汁倒在鱼上，上桌后继续加热，消费者从口感上无法品尝到，但炸后，鱼的营养发生了很大的变化 。
油炸不仅使脂肪含量显着增加，而且高温油炸食品破坏了鱼肉中的必需脂肪酸、维生素等营养物质 。事实上，鱼肉的营养优势主要来自omega-3族不饱和脂肪酸，这也是提倡多吃鱼的重要原因之一 。但是，鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱，容易氧化，耐高温，油炸食品被大量破坏，也失去了鱼肉对心血管的有益作用 。
更可怕的是，实验表明鱼肉中丰富的蛋白质在200以上的高温环境下产生癌物质的杂环胺，油炸带来的杂环胺明显高于炖、炖、炖等方式 。有些人最喜欢吃烤鱼外层有点烧焦的地方，但这里是含有致癌物质的地方，请一定要去除 。除此之外，辣、高盐、重味道的烤鱼在吃的时候无法分辨鱼肉本身的新鲜度，如果鱼不新鲜，吃了对健康有害 。
总结一句话，为了得到鱼肉的营养保健作用，最好选择蒸煮等烹调方式，不要期待烤鱼和炸鱼会带来什么样的健康好处 。
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