酸奶的酸度源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸 ， 这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关 。在制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中 ， 如果杆菌占优势 ， 酸度会很强 ， 但不能说酸奶的质量更好 。
酸奶可靠吗“益生菌丰富 ， 可以治疗便秘”？
【酸奶“益生菌丰富 能治疗便秘”可信吗？】酸奶“富含益生菌 ， 可治疗便秘”？
酸奶是纯牛奶发酵而成的 ， 除了保留牛奶的所有营养成分外 ， 发酵过程中酸奶酸菌还可以产生人体营养所需的多种维生素 ， 如VB1、VB2、VB6、VB12等 。酸奶滑溜溜的口感和丰富的营养价值也成了大众心中的美食佳品 。但是我认为我们认为的酸奶的一些功能是不真实的 。接下来 ， 让大家冲破关于酸奶的“谎言” 。
酸奶“富含益生菌 ， 可治疗便秘”
很多人认为酸奶富含益生菌 ， 具有通便的效果 ， 但实际上酸奶中益生菌的量很少 ， 通便只是其“副作用” 。
“如果经常喝酸奶 ， 就会摄取一定量的益生菌 ， 增强肠内细菌群中有益菌的“阵容” ， 与有害菌对抗是不可否认的 。”专家说 ， 但酸奶中的益生菌对肠道菌群总数来说 ， 只是沧海一粟 。对于肠动力不足的人来说 ， 用酸奶补充益生菌是不够的 ， 需要摄取益生菌药 。
“酸奶大便多利用酸奶的‘副作用’” 。专家认为 ， 亚洲人乳糖不耐症较多 ， 喝牛奶和酸奶后容易引起轻度腹泻 ， 是因为乳酸破坏肠道的碱性环境 ， 从肠道分泌大量的碱消化液来中和乳酸 。另外 ， 他说肠内细菌丛本身有调节作用 ， 健康的人们不需要通过摄取酸奶来补充有益菌 。偶尔便秘的人喝酸奶有一定的作用 ， 但不能成为便秘的治疗方法 。
酸奶能补钙？
乳酸菌把牛奶中的乳糖分解成乳酸 ， 减少了乳糖的含量 ， 但由于牛奶中的其他营养物质残留 ， 酸奶具有补钙的效果 。事实上 ， 酸奶中钙的吸收率不比牛奶中的钙高 。乳酸除了促进钙等多种矿物质的吸收外 ， 蛋白质在酸奶中分解产生的CPP等肽类也促进钙的吸收 。
酸奶越酸 ， 营养价值越好？
酸奶的酸度源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸 ， 这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关 。在制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中 ， 如果杆菌占优势 ， 酸度就很强 ， 但不能说酸奶的质量更好 。
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