经验总结

  1. 首页 > 生活 > >

你知道营养素六大“天敌”吗？

生活百科

碱是维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素d等多种营养素的天敌 。另外 ， 黄酮类、茶多酚、花青等多酚类在碱条件下改变结构 ， 抗氧化活性降低 。
你知道营养素六大“天敌”吗？
【你知道营养素六大“天敌”吗？】天敌一：热 。
很多营养素害怕维生素a、维生素c、维生素e、叶酸、生物素等高温 。特别是在长时间的高温油炸和炒菜条件下 ， 这些营养素的大部分被破坏 ， 在这个过程中也有生成癌症物质的可能性 。因此 ， 烹调时不使用油炸等烹调方式 ， 用大火炒可以缩短菜肴的成熟时间 ， 减少营养素的损失 。另外 ， 烹饪时加入葱、姜、大蒜起到抗氧化的作用 ， 有助于延缓和减少营养素的损失 。
天敌二：光 。
强烈的光照会破坏维生素c、叶酸、泛酸、维生素e、维生素k等营养素 。因此 ， 无论是刚买来的食物还是烹调的食物 ， 请避免阳光直射 ， 放在阴凉处或冰箱里 。
天敌三：水 。
维生素c、维生素B1、维生素B2等水溶性营养素容易与水一起流失 ， 例如清洗蔬菜时 ， 维生素c会从切口与水一起流失 。洗米的话 ， 会失去一部分b族维生素等 。烹调蔬菜时建议先洗后切 ， 切后马上烹调 ， 加热时尽量保持蔬菜完全 。洗米的时候 ， 不要反复洗 。正确的方法是在碗里用手搅拌1~2次清洗 ， 去除更明显的灰尘 ， 用手轻轻清洗 。
天敌四：氧 。
维生素c、维生素a、维生素e、维生素d、叶酸等维生素与氧气接触后 ， 会发生氧化反应 ， 导致损失 。另外 ， 维生素c的破坏率因金属的存在而增加 ， 特别是铜和铁的作用最大 。很多蔬菜和水果被切开 ， 粮食被研磨后暴露在空气中 ， 很多营养素就会被氧化破坏 。因此 ， 无论是蔬菜还是水果 ， 都不能切开在空气中长期保存 。请尽快烹饪和吃 。研磨后的粮食不要张口放置 ， 要放在密封的容器里 。
天敌五：碱 。
碱是维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素d等多种营养素的天敌 。另外 ， 黄酮类、茶多酚、花青等多酚类在碱条件下改变结构 ， 抗氧化活性降低 。北方很多地区的自来水通常显示弱碱性 ， 所以沏茶和煮绿豆汤时最好使用纯水 ， 可以更好地保证抗氧化物质的活性 。另外 ， 如果想保护营养 ， 在面条、煮菜、炖肉中加入碱不是明智的选择 。
天敌六：酸 。
对维生素c、维生素B1、维生素B2等营养素来说 ， 酸是它们的保护神 ， 但却是叶绿素的天敌 。绿色蔬菜中含有很多叶绿素(包括镁离子) ， 如果加入醋酸烹调 ， 醋酸中的氢很快就会更换叶绿素中的镁 ， 据说这种重要的营养素被“偷走” 。因此 ， 烹调绿叶蔬菜时 ， 不要放太多醋 。你最好不要加醋 。
营养素藏在哪儿
这些“脆弱”的营养素一般藏在哪里？ 接下来向大家详细介绍 。
维生素a 。各种动物的肝脏、肝油、奶类和蛋类； 胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、水果杏、柿子等植物性食物 。
b族维生素 。酵母、全麦、燕麦、花生、猪肉、卷心菜类蔬菜、牛奶、动物肝脏、鱼、蛋类 。
维生素c 。主要来源是新鲜水果蔬菜 ， 其中柑橘类水果和西红柿是维生素c的好来源 ， 青椒、菠菜、猕猴桃、枣的含量也很丰富 。

经验总结扩展阅读


上一篇：夏季饮食健康 绿豆汤不要乱喝

下一篇：传说中的健康食品不一定适合你