平时大家都喜欢吃冷菜开胃，但也有不适合吃冷菜的 。你知道不适合冷吃的菜是什么吗？ 不明白的话就和小编一起看吧！
哪四种蔬菜不能生吃？ 拌菜的注意事项
饮食禁忌：告诉你不能凉拌的四类菜
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等蔬菜需要完全清除灰尘和虫子，防止过敏 。
【哪四种蔬菜不能凉拌生吃？ 拌菜的注意事项】第2类：十字花科蔬菜
西兰花和油菜花等十字花科蔬菜，营养丰富的蔬菜煮熟后的口感更好，其中丰富的纤维素也容易消化 。
第3类：芥菜类蔬菜
卷心菜等芥菜类蔬菜含有被称为硫代葡萄糖苷的物质，水解后产生挥发性芥子油，有促进消化吸收的作用 。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含有大量草酸的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内与钙结合成为难以吸收的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收 。因此，在冷却前一定要用热水加热，去除大部分草酸 。另外，生菜和荸荠等最好在生吃前剥皮和清洗，用热水加热后再吃，这样会更卫生，不要影响口感和营养含量 。
当然，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜 。土豆、芋头、山药等含有淀粉的蔬菜必须熟吃 。否则，其中的淀粉粒不会破裂，人体无法消化 。菜豆中含有很多皂苷和红细胞凝集素，食用时如果不熟就会引起中毒 。烹调菜豆的时间不能长也不能短 。在熟了变色之前，不能安全地吃 。豆芽应该炒着吃，凉了也一定要煮 。
做凉拌菜注意事项
第一，制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜 。
用不新鲜的蔬菜做凉拌菜的话，清洗消毒不严格的话，吃这个凉拌菜会发生胃肠疾病 。所以，做凉拌菜的蔬菜必须选择新鲜的，做的时候也要洗干净 。你最好用热水加热 。也可以用洗涤剂等起泡清洗 。由此，附着在蔬菜上的细菌和寄生虫的卵大幅减少 。另外，用熟食品做凉菜的时候，再加热蒸煮，适当加入大蒜、醋、葱等作为原料，不仅味道好吃，还能起到一定的杀菌作用 。
第二，制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净 。
黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等蔬菜在生长过程中容易被农药、寄生虫、细菌污染，这些是人肉看不到的 。不洗水果或者用干净的抹布擦是不卫生的，做凉拌菜后有可能变成肠道 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。实验表明，流水能去除90%以上的细菌和寄生虫卵 。混炼前的清洗工作必须认真，用冷水清洗后用热水加热，可以杀死没洗完的剩下的细菌和寄生虫的卵 。如果能剥皮就去皮，加工成凉拌菜是卫生的 。
第三，制作凉拌菜的器具忌直接使用 。
制作凉拌菜的刀、砧板、钵、盘、抹布等，使用前要洗干净 。请先用水泡开 。餐具最好在热水里煮五分钟左右 。无论如何，必须经过充分的消毒处理后再使用 。也可以用特制的洗涤剂清洗 。
第四，忌在冰箱中久存凉拌菜 。
夏天，我喜欢在冰箱里放凉拌菜，冷藏后取出来吃，也可以长时间放在冰箱里，慢慢吃 。其实，这样做非常不卫生 。很多病原菌都是嗜盐菌，喜欢在20~30的温热条件下生长，但也有可以在冰箱冷藏室温度下繁殖的病原菌 。该病原菌由沙门氏菌引起极其类似的肠道疾病，伴有阑尾炎、关节炎等疾病的疼痛 。
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