水煮肉片用的是干淀粉 ， 常用的为玉米淀粉或红薯淀粉 ， 干淀粉是指由农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质 。在制作水煮肉片时能够使用的干淀粉种类较多 ， 并且使用不同的淀粉 ， 肉片的口感也会不一样 。可以多加尝试 ， 找到自己认为口感最好的水煮肉片 。
水煮肉片用什么淀粉
水煮肉片用的是干淀粉 ， 常用的有玉米淀粉、红薯淀粉 ， 干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质 ， 主要用作烹饪 。做肉类或鱼类的时候 ， 可以在下锅之前放些淀粉腌一腌 ， 这样肉会鲜嫩 ， 不容易老 ， 味道也更好 。
玉米淀粉应该是烹饪中用的最多、最广泛的干淀粉了 ， 玉米淀粉的颗粒较为细腻 ， 手感比较滑 ， 但它的吸水性一般 ， 制作成的食材黏性不是很足 ， 这样做出来的水煮肉片口感较脆口 。
红薯粉在烹饪使用中也是经常用的 。因为颗粒较为粗糙 ， 经过水糊化后口感较黏 ， 但是红薯粉的吸水性比玉米淀粉强 ， 这样做出来的水煮肉片口感较爽滑 ， 也不会油腻 。
【水煮肉片用什么淀粉】当然 ， 用来制作水煮肉片的还有其他很多的干淀粉可以选择 ， 比如土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等 。每个人口味不同 ， 喜欢的口感不同 ， 不妨多加尝试 ， 看自己比较喜欢那种淀粉制作的水煮鱼片 。
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