红烧福寿鱼是一道非常传统的中式菜品 ， 以鱼的肉质鲜嫩、口感鲜美、汁浓味美而受到广大食客的喜爱 。下面为您介绍红烧福寿鱼的做法 。
所需材料：
1.福寿鱼一条（约500克左右）
2.生姜适量
3.葱适量
4.大蒜适量
5.辣椒适量
6.豆瓣酱适量
7.料酒适量
8.酱油适量
9.白糖适量
10.盐适量
11.清水适量
12.色拉油适量
13.香菜适量
做法步骤：
1.将鱼去鳞、洗净 ， 在鱼身两侧各切几刀 ， 鱼身挤上半个柠檬汁 ， 然后用手抹匀 。
2.锅内放油 ， 加热后将鱼煎至两面呈金黄色 ， 然后用铲子将鱼移至盘中备用 。
3.另起锅 ， 倒入适量的色拉油 ， 放入生姜末、葱末、大蒜末、辣椒末煸炒出香味 ， 加入豆瓣酱炒匀 。
4.倒入适量的料酒 ， 炒匀 。
5.随后倒入适量的酱油和白糖 ， 炒匀 ， 加入清水煮沸 。
6.将煮沸的调料倒入装有福寿鱼的盘中 ， 盖上盖子 ， 大火蒸15分钟左右 ， 将蒸鱼放到碟中 。
7.最后 ， 加入一些香菜点缀即可 。
温馨提示：
1.根据自己口味适量加盐 ， 酱油、白糖也可以适当增减 。
2.如果家里没有鲜柠檬可切断一片姜与少量醋拌匀 ， 擦在鱼体上亦有清香味 。
3.蒸制鱼时间不能过久 ， 以免造成鱼肉干裂 。
【红烧福寿鱼的做法】4.挑选鱼的时候 ， 最好选择肉质鲜嫩 ， 无异味的福寿鱼 。
