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4、螃蟹蒸之前怎么清洗干净 螃蟹蒸之前清洗时要用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净，腹盖那里也要清洗干净，把排泄物挤出来，再用牙刷刷干净即可 。要注意的是必须挑选出死的螃蟹，因为死的螃蟹有毒 ， 死得越久毒性越大，食用会对身体不利 。
螃蟹
一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下 。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活 ， 穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海 。
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5、关于清蒸螃蟹该怎么清洗的问题?一、清蒸螃蟹清洗方法：
1、首先准备一盆约45℃的温水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉） 。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了 。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去 ， 任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美 。
2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边 ， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。
3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部 。
4、接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳 。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖 ， 在中间从里向外挤出排泄物 。
5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了 。
6.将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗 ， 目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水 。
另外，需要注意的事清蒸时脚朝上，这样螃蟹的汁才不会流出来 。
二、清蒸螃蟹的做法
1.材料：螃蟹、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油、香醋
2.做法：
①用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方蟹钳子怎么也夹不到手） ， 然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了 。尽量刷干净再放在碗中 。
②将姜末放在小酒碗内 ， 加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗，放醋待用 。
③将螃蟹上笼 ， 用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时 ， 取出 。上桌时备上步骤2中的调味料 。
扩展资料：
购买螃蟹的方法
1.看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健 ， 如果背呈黄色，则肉较瘦弱 。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹 。
2.掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量 ， 手感重的为肥状的蟹 。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑 。
3.剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹 。
4.拉
如果购买的是已死的海蟹 ， 要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹 ， 若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿 ， 不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落 。
5.闻
如闻到海蟹有腥臭味 ， 说明海蟹已腐败变质，不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
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