2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟 ， 停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固 ， 消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高 。
3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化 。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮 ， 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化 。
4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的 。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高 ， 气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外 。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时 ， 温度急骤降低，气室内压力随之下降 ， 会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染 。
问题二：水煮蛋，怎么才能使蛋不会爆裂？？？要想使鸡蛋煮不破，要做到以下几点：
1：如果鸡蛋在冰箱里放着，要提前拿出来，让它恢复到室温；
2：锅里放凉水，同时把鸡蛋放入；
3：开中火或者小火，水开后，再煮6、7分钟就好了 。
4：不能开大火 ， 否则鸡蛋急剧受热就会爆裂 。
问题三：煮鸡蛋怎样才能不破自从用了这个办法，鸡蛋再没有煮破过 。煮之前用冷水把蛋壳洗干净，没打火之前就放入水中 。等水滚开之后火拧小，用中火煮八分钟
问题四：怎么煮鸡蛋不会破裂怎么煮鸡蛋不破？
鸡蛋放到热水锅中去煮，往往会炸裂，特别是火旺一些 ， 鸡蛋更容易破，随之蛋白流出来 ， 凝固在蛋壳外，影响食用价值 。那么怎么煮鸡蛋不破呢？下面我为您介绍 。
1、扎孔防破裂
为防止鸡蛋破裂 ， 可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整 。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来 。
2、冷水浸泡
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
3、中火煮最为适宜
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
4、时间不超10分钟
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮软蛋 ， 水开后煮3分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状 ， 软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可 。此时蛋清凝固，蛋黄干爽 。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间 。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值 。
5、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧 。
6、添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳 ， 蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮 。
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