4、放入老抽、生抽、蚝油，香叶、桂皮、八角，一半的西红柿（放一半为了汤汁浓郁）翻炒均匀 。
5、放热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖一小时 。
6、牛肉软烂后放入剩下的西红柿继续煮几分钟 。
7、装盘撒点葱花就可以了 。
这是具有闽南特色的炸醋肉，几乎每家每户都会经常做来吃 ， 炸好以后，直接蘸着甜辣酱、种，或者芥末，用来下酒，特别的香，男女老少都爱的小吃 。
宝醋肉
原料：
猪瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、葱花3克、芫荽段3克、烧糊辣椒35克 。
调料：
盐8克、味精3克、锤油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、酱油5毫升 。
制作：
1.把猪瘦肉洗净后，切成筷子条，纳盆加米醋浸泡2小时，至肉条发白 。
2.把浸泡好的肉条捞出来装入盛器内，加姜米、蒜米、盐、味精、锤油籽粉、花椒粉和酱油拌匀入味，再放入火烧糊辣椒、葱花和芫荽段拌匀，装盘即成 。
茶香牛肉
【所需食材】：牛里脊350克、清水适量、食用盐7克、绿茶叶2克、开水200克、芹菜3根、食用油15克、红甜椒1个、大蒜3瓣、小米椒2个、鸡精适量 。
【烹饪步骤】：
1. 准备好以上所需要的食材 。
2. 准备好食材后我们需要将牛肉用清水清洗干净，然后放到水中进行浸泡30分钟左右的时间，这样可以充分的去除牛肉中的血水 。
3. 金牌好后的牛肉我们需要把牛肉的筋膜去除掉，这样吃起来口感也会比较好一些不会有咬不动的现象发生 。
4. 接下来把沥干水分的牛肉用刀切成薄片放到碗中进行备用，碗中需要加入适量的鸡精、食用盐、嫩肉粉 。
5. 带上手套尽量用手抓拌均匀，确保没一片牛肉都充分变得沾面料汁 。
6. 接下来我我们需要把大蒜表皮剥掉然后切成蒜末进行备用 。
7. 红椒清洗干净后去除辣椒籽 ， 然后再切成细细的长条 。
8. 芹菜需要把叶子摘掉只留有芹菜梗，切成段状备用 ， 这时我们需要把绿茶放到杯中进行备用 。
9. 锅中烧热后加入适量的食用油，油温6成热后我们把腌制好的牛肉放到锅中翻炒均匀 ， 牛肉8成熟后关火盛出进行备用 。
10. 锅中含有适量的食用油，大火加热后我们把剩下的食材都放到锅中进行翻炒，然后在加入蒜末翻炒均匀爆香 。
11. 接下来需要把牛肉放到锅中再倒入茶叶水快速翻炒均匀，这样茶香牛肉就可以出锅了，颜色鲜艳有食欲 。
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中 。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次 ， 持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处 ， 避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次 。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁 ， 放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天，夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐 。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干 。
3.摆好，放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
4.你可以在阳光下这样做 。
5.姜 ， 蒜，用斜刀切大块备用 。
6.差不多 ， 一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里 。
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