腌黄瓜的配方和正确做法 ， 按这个方法做，保证您能做出百吃不厌的腌黄瓜 。
刺黄瓜
食材：刺黄瓜1000克 。
正宗调料配方：小茴香2克，香叶 1克，红花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，酱油50克 ， 白酒5ml，食盐 、味精适量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克 。
腌黄瓜
正确做法：
1.先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条 ， 不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用 。
2.小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净，然后锅底加入适量水 ， 加入辛香料，大火煮开，小火煮20分钟左右，然后在加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜在煮3-5分钟，然后过滤出辛香料，放冷即可备用 。
3.洗净一个瓶，不要有生水和油，然后放入黄瓜 ， 在倒入制作好的酱汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出来的黄瓜，只要保存的好半年都可以食用，没有任何问题 。
4.在吃腌黄瓜之前，可以在黄瓜上淋适量的辣椒油 ， 味道会更好！
1. 把黄瓜洗净，切去头跟尾 。用切出的头跟尾以打圈的方式磨青瓜，
2. 磨得越久，出的胶质越多，越好吃 。黄瓜就没有苦涩味 。
3. 把磨出来的胶质用清水洗净，再把黄瓜切一半
4. 用小汤匙把黄瓜籽挖干净
5. 切小段
6. 放入锅里加食盐搅拌均匀 ， 腌约 10至 15分钟 。
7. 然後用水冲洗 2至3次 。最後一次用冷开水洗净 。
8. 沥乾水份，放进玻璃瓶中
9. 加入五汤匙白糖和半杯柠檬汁，封好放入冰箱腌三个小时 。
10. 完成～
腌制黄瓜的方法
第一，黄瓜改刀之后 ， 先用盐和糖杀一下黄瓜里面的水分，把水分控干之后再用调料腌制，这样腌制出来的黄瓜才脆爽
新摘的黄瓜，用布擦去水分，放到坛子里，一层黄瓜一层盐 。用石头压在上边
文章插图
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3、腌黄瓜的方法家常腌黄瓜如下：
准备原料：黄瓜、食用盐、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、姜片 。
1、黄瓜清洗干净 ， 切成长条 。
2、加入50克的食盐拌匀 。
3、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用 。
4、重新炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下 。
5、炸至生姜、花椒出香味后 ， 和热油一起加入黄瓜盘内 。
6、然后把放凉的酱汁加入黄瓜中 。
7、装盘即可 。
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中 。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头 。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周 。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑) 。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次 。
然后取出少许水 ， 装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次 。
4、春夏冬季5天，夏秋3天 。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制 。
每天早上、中午、晚上各烤一次 。春、冬季5天，夏、秋季4天 。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖 。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条 ， 放入盆中 ， 撒上盐 。用手抓一下 ， 尽快控制黄瓜的含水量 。
2.把黄瓜腌透 ， 控制水分出来 ， 把水倒掉 ， 准备晾干 。
3.摆好 ， 放在阳光充足的地方 。你最好在中间把它翻过来 。
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