烤羊肉串一般用什么调料
一般用洋葱、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐 。烤羊肉串的做法：材料：500克新鲜羊肉、一头洋葱、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐、食用油 。步骤：
1、将羊肉剔去白色的筋，切成厚为1cm，长大约4cm的块；
2、将洋葱切成末放入到羊肉块里 ， 加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐并搅拌均匀；
3、将拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱 ， 腌制12小时，中途取出翻拌几次；
4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上；
记得最早吃羊肉串的时候是新疆人，到我们这边来烤的那个时候 ， 他们就用两种佐料，一个是盐，一个是辣椒，另外一个就是孜然 。盐是到处都能买到的，辣椒孜然好像是当地从新疆带过来的，那叫一个味儿窜呢，加上炭火烤羊肉串的香味儿会流窜到很远很远 。
隔着老远 。顺风过来就能闻到烤羊肉串的味道 。后来呢在他们的带动下到处兴起了烤羊肉串 。
现在的羊肉串制作起来就比以前的要工艺复杂，有的肉要提前腌上 。有的烤羊肉串的时候要放入番茄粉 。课间都有制作的高嘲 ， 但是我还是喜欢吃只放辣椒、孜然和盐的羊肉串 。
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5、羊肉串腌制绝密配方一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；
2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味 。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等 。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类 。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读 。
做法：
（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5——1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘 。
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉 。
香料水配比：
锅入清水7.5干克烧开后 ， 加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克 ， 用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火 ， 晾凉备用 。
羊肉串怎么做才好吃 ， 教你秘制配方 ， 上桌全家吃不够，真的太解馋了 。
羊肉串腌制绝密配方如下：
先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜 。
然后把羊肉串放入大一些的盆里 ， 放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀 。
等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀 。
最后淋上几滴香油，放置一边腌制30–50分钟即可 。
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