香菇泡盐水里洗净，开水下锅焯30秒，切成末，放入肉馅中，大葱、姜切末，放入肉馅中 ， 加入盐、十三香、鸡精、生抽、蚝油、老抽、少许清水 ， 起锅烧油，放入花椒、葱段炸香，捞出，把油淋入肉馅中，搅匀，面揉光滑，揉成圆形 ， 撒上干面粉，用擀面杖擀开，卷在擀面杖上擀?。?从中间对折，切成宽条，切成梯形片 ， 包入…
香菇做饺子馅儿没有必要 ， 就是一定要焯水 。看个人习惯吧，有的人就直接给他洗净剁碎就可以了 。所以说有的人还会把他给炒一下 ， 也有的人就像你说的给他抄一下 。有时候看个人饮食习惯吧 。
香菇做饺子馅当然是需要用开水焯一下的 。把香菇清洗干净以后，用开水焯一下，再剁成馅 。用开水焯可以去除香菇的土腥味 。
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5、包饺子的香菇要焯水吗?香菇馅的饺子是需要清洗 ， 然后焯水的，市场上可以买到的香菇分为两种，一种是干香菇、一种是鲜香菇 ， 干香菇需要先经过几个小时的泡发才能够烹调使用 。鲜香菇需要经过一定的焯水，才可以使用，目的是去除菌类特有的异味和杂质 。
拓展资料
香菇，又名香蕈、冬菇 ， 是一种生长在木材上的真菌类 。它含有一种特有的香味物质――香菇精 ， 形成独特的菇香，所以称为“香菇” 。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称 。不但位列草菇、平菇之上 ， 而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一 。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显 。
香菇的营养价值
香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素 。
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸 。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种 。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等 。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分 。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰” 。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药” 。
香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹 。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减肥的效果非常不错 。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴 。
不用焯水 。焯水的香菇香味就小了 ， 香菇洗完之后，用手水分挤掉 ， 直接剁碎就行 。
1、香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一 ， 在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美，香气沁人 ， 营养丰富 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平 。主治食欲减退，少气乏力 。
2、香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。中国历代医学家对香菇均有著名论述 。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘 。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益 。
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