1、香菇做馅需要用焯水吗?做成肉馅的鲜香菇不需要焯水 。如果焯水就会把香菇里的氨基酸破坏，损坏香菇内的营养物质，中国是最早栽培香菇的一个国家，香菇至今也已经有几百年的历史 。
香菇不仅可以做成美味的佳肴，同时香菇在我国也是一个非常有名的药用菌 。在做香菇的时候最好不要焯水 ， 正常情况下，放在水里浸泡一会儿就可以了 。
1、无论是用泡发好的干香菇还是鲜香菇来做馅料都最好焯水，因为焯水后香菇中的一些苦味成分会溶解到水中，吃起来味道更鲜 。
2、香菇焯水后再过一遍凉水，有利于香菇保持弹爽的口感，吃着更好吃一些 。
3、干香菇经过泡发后 ， 还会有少许的泥沙和脏物残留 ， 如直接包饺子，容易吃到泥沙物质 ， 建议充分焯水来去除 。
但如果香菇馅后续会炒制作馅的话，也可以充分清洗无需焯水调馅，但在使用调料上建议放一些葱末、姜末、香油、花椒水等去味提鲜，以避免香菇味道过重 ， 导致馅料吃着有怪味 。
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2、香菇做饺子馅要焯水吗不用焯水，鲜香菇饺子具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：新鲜香菇 100g、猪肉 60g、饺子皮 200g、蚝油 适量、盐 适量、姜 少许、葱 15g 。
1、第一步准备好材料，放一旁备用 。
2、材料剁成末，加适量的盐，蚝油搅拌均匀 。
【香菇饺子馅香菇需要焯水吗,香菇做馅需要用焯水吗？】3、加少许的盐炒熟 。
4、取一张饺子皮，放适量的馅料包好 。
5、大火蒸5分钟左右 。
6、然后盛出，这样就完成了 。
香菇做饺子馅不用抄焯水，建议香菇干爽可以吸收十二中的水分，可以起到很好的保持汤汁的效果 。
香菇馅饺子做法
香菇猪肉馅饺子的做法步骤：
食材
香菇6个、猪肉 250克、饺子皮1包、香葱2颗、老姜10克
做法步骤：
1.新鲜的香菇用水洗干净，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感干硬，做馅口感不好，用料理机剁成小丁
2.五花肉加入葱姜，用料理机打成小颗粒状，打成肉泥就不好吃了
3.把打好的材料放在小盆里，放入5克蚝油、5克生抽、5克老抽、3克盐、1勺香油，加少量清水朝一个方向搅拌 ， 让肉吃进水分，待搅拌到用筷子挑起肉馅 ， 肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来 ， 就说明好了 。如果还一直粘在筷子上，说明水份不够，可以再适当的加1汤匙水
4.不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子 。我是外面直接买的饺子皮 ， 比较省事 。饺子包法有很多种，我只会包这种
5.锅内加足量水，水开后下入饺子，煮至饺子飘起后再煮3分钟，捞出沥干多余水分
饺子捞出来放在盆里，如果吃不完担心粘在一起，就放一点香油上下晃一下 。小碗里加生抽，醋 ， 香油，再放入油泼辣椒，蘸着汁开吃吧 。
饺子馅这样做好吃，鲜美无比，营养丰富 。饺子虽然只有一种，但是馅料却是千变万化，不同的馅料搭配，就可以做出不同的美味 。
小贴士
1.如果有吃不了生姜的味道，可以放姜粉，
2.往肉馅里面打水 ， 这样口感更好
3.拌肉馅的时候一定要一个方向搅拌，加入菜后，还是同方向搅拌 ， 绝对不可以左三下右三下的搅拌 。
4.煮饺子的时候，不要下的太多，太多容易破 。煮饺子的时候 ， 下入饺子后锅开点三次水就可以了，煮的时间长了，饺子吃起来就没味道了 。
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