1、请问做包子可以加苏打粉吗需要放的，做包子和馒头都需要发面 ， 小苏打是发面必须的 。
发面原理：
小苏打为碳酸氢钠 ， 在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口 。
小苏打简介：
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品 ， 但不存在毒性 。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
可以，少加点
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2、做韭菜包子可以加入小苏打吗?做韭菜包子可以加入小苏打吗？可以的 ， 我蒸馒头，做包子 ， 任何馅，只要是发面的，都要在面发好后 ， 加点小苏打的，再开始做的，小苏打促进再次发酵还能去除发面后酸味的 。这是我今早上做好的韭菜加芹菜包子，加了小苏打的 。可以的！不管是做韭菜饺子还是韭菜包子都可以加入点小苏打 。这样韭菜不会发黄发黑，能保持翠绿的颜色 。当然加入小苏打还有一个功效就是不烧心，记得加热时间不要太长 ， 不然韭菜会变颜色 。谢谢！希望对你有帮助！我觉得做韭菜包子的话，在韭菜馅里可以放入适量小苏打，这样做出来的包子蒸熟后里面的韭菜馅还是翠绿的，不加的话就是黄黄，没有鲜绿的色泽，外观不好看哦做韭菜包子可以放小苏打韭菜是多年生长的草本植物，鲜美的韭菜或者韭黄特别提味，几户人人都喜欢吃，韭菜馅水饺、韭菜炒豆腐、韭菜生吃等都是美味 。但是胃不好的人别吃，特别伤胃 。回到主题 。好东西再好吃，有利也有弊 ， 对人身体有时也有伤害，特别是韭菜的生涩味，有时掩盖了其它材料的味道，所以有的厨师发明了加苏打粉或者苏打水去除或者淡化 。这就是韭菜为什么要加苏打粉主要原因 。总之，根据万物相生相克原理，炒韭菜稍微加点苏打粉是有好处的，最高用苏打水 ， 一斤韭菜加1~2汤匙，味道更鲜美！韭菜味道鲜美，粗纤维丰富，尤其现在暖和的春天，头茬韭菜更是鲜美无比 ， 而且特别的嫩，由于韭菜适合制作简单，能搭配各种食材烹制，深受人们的喜爱 。大家好，做韭菜包子拌馅的时候可以先调入油 ， 再调入调料，最后放入盐，在放适量小苏打调一点水至融化后放入，这样韭菜不容易变黄，保持翠绿的颜色 ， 包子上笼蒸的时候上气以后，一般80克的包子，八分钟就可以蒸熟 ， 最好的办法，专业的是要进行一种包子倒笼的办法 ， 就是把下边的两笼和上面的两笼进行替换，包子不会死面，不会起泡 。可以加 ， 小苏打可以延长韭菜的绿颜色久点，卖相好看做韭菜包子 ， 为了韭菜的青绿色，一做馅的时候，除了将韭菜与植物油相拌外，另外加少量的小苏打，目的是保持韭菜的本色 。另外在蒸素菜包子（时间不要过长，上汽后 ， 10分钟后就可以关火，然后静止3至5分钟出蒸柜）可以的可以在众多饺子馅中，咱们国人最爱的 ， 莫过于一盘刚出锅的韭菜馅饺子，还未入嘴，已经忍不住咽口水了！一份完美的韭菜馅饺子，韭菜必须是翠绿的，面皮必须是筋道的 ， 看似很简单，实则最考验人 。今天咱们就来聊聊【韭菜馅饺子】那点事，满满的干货哦 ， 赶紧收藏吧，留着冬至的时候大显身手……所需食材：韭菜，鸡蛋 ， 粉条，木耳，盐 ， 食用油，小苏打 ， 面粉，鸡蛋 ， 虾皮 。做法，1：买回的韭菜摘掉老叶 ， 放入淡盐水中浸泡30分钟，去除农药残留 。2：粉条泡软切末，木耳泡好切末，鸡蛋磕入碗中，加料酒搅匀，下入锅中炒熟，待用 。3：泡好的韭菜控干水分 ， 切成小丁，加入少许的小苏打，食用油拌匀 ， 待用 。4：再将韭菜，粉条，木耳，鸡蛋，虾皮混合，加盐，蚝油，葱油调味 ， 拌匀即可 。5：500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉，和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟 。6：醒好的面团，下成小剂子，再擀成饺子皮 ， 用自己熟练的手法包起来就可以了 。1：不管是韭菜馅饺子，还是包子，万万不要直接调馅，多加3克的小苏打搅匀，这样煮好的饺子颜色更翠绿 。2：调韭菜馅时 ， 最忌讳放十三香和五香粉，很多人不知道，导致饺子不香，记住千万不要放 ， 只会适得其反 。3：想要韭菜馅不出水，切好的韭菜先加入葱油拌匀 ， 锁住水分，再就是一定要最后调味，记住喽 。4：和面时加点淀粉在里面，这样煮好的饺子更透亮，而且更劲道，还不会破皮 。不管是韭菜馅还是其它馅料，想要好吃，又入味，蚝油，葱油，鸡蛋 ， 这三样是必不可少的，蚝油提鲜，葱油增香，鸡蛋锁住水分，适用于任何一种饺子馅的调制，素馅，荤馅 ， 荤素馅都可以，这些都是大厨不外传的秘密，您get到了吗？学会窍门，其实做饭很简单！
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