又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种） 。做法是取猪肉1千克（按口味选择肥瘦）切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片 ， 放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁 ， 姜末，白酒少许，胡椒粉、味精拌匀腌渍约10―15分钟 。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内 ， 加盖用旺火蒸约60―70分钟取出，翻扣盘内 。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁 ， 淋在蒸肉上即成 。另二样做法相同 。
莲藕排骨汤
先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干 。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水 ， 煮沸后加盐 。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形 。加少许盐生拌 ， 待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸 ， 适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉 。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美 。
黄州东坡肉
驰名全国的“东坡肉” ， 这一楚乡湖北特有的传统名菜 ， 素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于江苏徐州，完善于黄州 。流传至今，已有近千年历史 。
那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉 ， 有一次家来客，他即烹制猪肉飨客 ， 把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来 ， 两人对弈，兴致甚浓，直至局终 ， 苏轼才恍然想起锅中之肉 。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润 ， 汁浓味醇 。品其便醇香可口，糯而不腐，并博得客人们高度评价 。苏轼本还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛 ， 少着水，柴头罨烟馅不起 。待他自熟莫催他，火候足时他自美 。黄州好猪肉，价贱如泥土 。贵者不肯食 ， 贫者不解煮 。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管 。”（见《东坡续集》卷十）
荆沙甲鱼
“千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉水贯通全境，秀美的洞庭湖、洪湖与梁子湖镶嵌东南 。这种独特的地理环境 ， 形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色 ， 其中甲鱼与龟列为十大名贵水产品 。
在荆楚之地食鳖，能够考证的历史，也能上溯至公元前的春秋战国时期 。在《楚辞?大招》中已有烹饪甲鱼的明确记载 。荆沙甲鱼正是传承了荆楚饮食文化历史，在红烧甲鱼的基础上，加上荆沙酱增香 ， 以鲜咸微辣的味道特点成为湖北著名菜式 。
原汤汆鱼丸
原汤汆鱼丸是湖北著名的传统菜色 ， 一鱼两吃，鱼头煮汤，鱼身制成鱼丸 ， 用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸，原汁原味，鲜香无比 。将鱼肉刮成鱼泥 ， 加葱末、姜末等一起拌匀，挤成丸子，然后投入原汤灼熟为清汤鱼丸 。鱼丸洁白细嫩，汤汁清鲜 ， 配以火腿、香葱，色彩鲜艳，色香味俱美 。
葱烧武昌鱼
“才饮长江水，又食武昌鱼”，这首诗词使得武昌鱼家喻户晓 。湖北菜中，武昌鱼的做法多种多样，最主要的是葱烧、风干或红烧，而这道美食最经典的做法莫过于葱烧了 。武昌鱼本身肉质鲜嫩 ， 刺又少 ， 经葱花过油炝香后，味道更是不一般，鲜香的味道在你还没动筷子前就飘得满屋都是了 ， 鱼汁鲜香，回味绵长 。
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