1、做包子怎么发面才松软发面的方法技巧一：和面比例是基础 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短 ， 让包子更加蓬松 ， 如果你不喜欢，也可以用白糖代替） 。和面要用30-35℃的温水和面 。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵 。要注意，和面的时候 ， 加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团 。
提示：蒸包子的面必须是发面 。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死 。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好 。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型 。
技巧二：醒面环境最重要 。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵 。一般发酵要达到原来的2倍大就好了 。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了 。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手 ， 大约温度在40℃左右关火 ， 然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面 。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀 ， 用手抓起时 ， 面团会呈现蜂窝状，表示醒好了 。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑 。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑 。
技巧三：二次醒发很关键 。
揉好的面团就可以包包子了 。但是包子包好之后，不要立马去蒸 ， 这一点非常重要 ， 一般人都会忘掉 。因为在擀皮时 ， 面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发 。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖?。乐雇馄じ闪?。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮 。
技巧四：蒸制时间严把握 。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油 。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了 。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖 ， 关火继续焖3-5分钟后 ， 等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了 。
1 ， 包子是我们国家一种比较传统的食物 ， 到了今天的包子铺依然非常普遍，价格也不贵，可以做早饭，也可以当午饭 。一家包子铺生意好的话到了中午就卖完了，当然为了满足需求，他们将包子包好之后就直接放到笼子里面开始蒸了 。
2，其实只要是先前面团发酵好的话是不用再进行发酵第二次的，发面的方式比较多 。首先是传统的发面方式，目前在很多传统招牌包子店里面，都还使用这种方式来进行发面的 ， 这种包子真的是小时候的味道 。
3 ， 它不会用现代的这些什么泡打粉之类的来发酵 ， 它发面的时候会用上次留下来的银子，就是上次发面专门留的一小团面团 。不过如果放置的时间比较长的话，面团会发酸，需要专业的老师傅来进行把控 。
4，第二种是利用酵母和泡打粉混合来进行使用，泡打粉在发面的时候就会发生作用 ， 蒸馒头的时候泡打粉和酵母粉同时发生作用 。
5，将泡打粉发面速度快的优点，和酵母粉发面口感好的优点完美的结合起来 。蒸馒头内部产生大量的二氧化碳气体使包子变得又松又软，当然了这对比例要掌握好 ， 泡打粉如果多了 ， 面会发酸 ， 一般泡打粉和酵母按照一比一的比例来混合使用 。
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