如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀 死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母 。
第二：注意水的用量 。在发面的时候要加水进去搅拌面粉，这时应该要注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水 ， 这样最终揉出来的面粉才会软硬适中 。如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右 。
第三：边倒水边搅拌 。在搅拌面团的时候应该要注意，必须要一边倒水一边搅拌 ， 有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的 。正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了 。
第四：不要加碱 。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道 ， 所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱 。
第五：面团发酵好了以后要排气 。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包 子了，其实这样的做法也是不正确的 。正确的做法是不能够立即就把面团做成包 子，还应该要先把面团揉搓几下 。
这主要就是为了帮助面团排气 ， 这样做出来的包 子口感更加松软 。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟 。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包 子了 。
文章插图
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3、做包子怎么发面才松软做包子发面入温暖湿润出发酵至两倍大才松软 。
主料：面粉适量、糖适量、牛奶适量、酵母适量、无铝泡打粉适量
调料：咸蛋黄（馅心））4个、黄油（馅心）4克、牛奶（馅心）22克、炼乳（馅心）15克、白糖（馅心）25克、玉米淀粉（馅心）2克
做法步骤：
1、咸蛋黄表面撒少许白酒 ， 冷水入锅蒸10分钟至熟
2、趁热碾成碎蓉
3、小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳，隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀
4、加入蛋黄蓉搅匀
5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均匀
6、成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬，然后取出分成10小球
7、面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团
8、入温暖湿润出发酵至两倍大
9、发好的面团取出排气揉匀成长条 ， 分成10个剂子
10、压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
11、包入一个馅心
12、用虎口慢慢合拢
13、收口朝下整形，二次发酵至1倍大
14、蒸笼铺油纸或是屉布，冷水入锅放入包子，烧开水后改中小火，蒸10分钟关火，焖2-3分钟后开盖子取出
包子怎么发面才松软，视频详细讲解技巧和难题，10分钟发好一满盆
给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子
蒸包子首先是发面；
按500克面粉（中筋面、高筋面、富强粉均可）计算；最好用“高筋面”
面粉500克
白糖50克
酵母5克
泡打粉10-15克（如果不放，那蒸出来的一定是死面疙瘩，不信您试试 。）
以上材料混合均匀后，用30-40℃温水（切记用30-40℃温水用手感觉热了，但不烫即可）放入250克温水和好后，反复揉成面团，用保鲜膜盖好后再用厚棉毛巾盖上饧面30分钟即可（冬季放电褥子里）
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