豆干的制作工艺流程,豆干是如何制作而成的?( 二 )


(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出 , 沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水 。
(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右 , 取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出 。

豆干的制作工艺流程,豆干是如何制作而成的?

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3、豆腐干的制作过程1、准备所有材料全部切丝 , 瘦肉丝放除了盐以外的调味料淹一下,蒜拍碎 。具体方法如下图所示:
2、热锅把肥猪肉榨出油,放蓉爆香放盐 。具体方法如下图所示:
3、倒进胡萝卜丝、尖椒丝、洋葱丝翻炒几下 , 加进豆腐干丝翻炒几下,加点热水盖上盖子焖一分钟 。具体方法如下图所示:
4、开盖倒进腌制好的瘦肉,翻炒至瘦肉炒熟,盛起出锅 。具体方法如下图所示:
5、小炒豆腐干的成品图 。具体方法如下图所示:
豆干的制作工艺流程,豆干是如何制作而成的?

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4、豆腐干制作方法豆腐干,中国传统豆制品之一 , 豆腐干的加工工艺及制作方法
豆腐干是豆腐的再加工制品 。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食 。下面为大家介绍豆腐干的加工工艺及制作方法 。
1 工艺流程:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品
2 点浆:采用盐卤点浆,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度,其用量为5%,点浆方法与北豆腐相似 。但点浆速度要比北豆腐快,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制和提高豆干白坯的硬度 。点浆时豆浆的温度为75~80℃ 。
2 胀浆:点浆后需胀浆8~10分钟,用葫芦在缸内翻动3次,这样黄浆水就会浮在表层 , 待再胀浆5分钟后,用吸水管把黄浆水吸出,当豆脑露出后即停止吸水 。
3上板:豆干的压制,是用50厘米X50厘米X2.5厘米的方木板 。上板时在木板上放一个45厘米见方的木框,木框高5厘米,木框上铺一块80厘米见方的豆包布 。豆包布四角对准木框的四边,并把布压到木框底部,然后用葫芦瓢将豆脑舀到模子里,用一竹板把豆脑摊平充满四角,把豆包布封好取出模型框,即上好一板 。如此操作数板后 , 将一缸内的豆脑全部上完,再将上好的板搬到压榨器上压制 。
4 压榨:将浇好的豆腐脑移入液压榨床或机械榨床的榨位上压榨 。开始3~4分钟内,压力不宜太大,待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时 , 再逐渐增加压力 。最后紧压约15分钟,到豆腐干的含水量基本达到质量要求时,即可放压脱榨 。如果开始受压太大 , 会使豆腐干的表面过早结皮,影响内部水分的排泄,从而使产品含水量过多 。
【豆干的制作工艺流程,豆干是如何制作而成的?】5切块:各种不同的产品 , 有不同的规格,按照产品的需要将豆干白坯切成不同块形 。切块方法有手工切制和机器切制两种 。手工切制要求切得整齐,不连刀,切制后翻倒在半成品箱内,准备再加工 。
6表皮光洁,豆香味浓 , 入口软糯,每块重65~75克 。四角方整,厚薄均匀 。水分不超过75%,蛋白质不低于16% 。商品保养:豆腐干须盛放在透气的竹匾中 , 堆时应按顺序排放,乱堆乱叠容易变质变形 。当天销售不完的商品,为防止变质,可放在开水里煮沸,以延长保存期 。
豆干的制作工艺流程,豆干是如何制作而成的?

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