3、适当温度加入淀粉和熟石膏（最关键的操作，主要影响凝胶质量），使蛋白质凝固，并形成凝胶 。
4、把凝固的蛋白质注入槽内成形，冷却，稍加压力，（主要影响外观及外皮质量）制成较硬的生豆干 。
5、把生豆干放入加有色素的温水中加热至沸腾（主要影响外观质量），取出冷却 ， 即成成品 。
1、选新鲜、颗粒饱满的大豆去壳，经充分清洗后，用水浸泡6小时～8小时 ， 使之膨胀 。（水浸泡不应少于1小时，时间少影响蛋白质的利用率）
2、用高速粉碎机粉碎成豆浆（主要影响纤维素分子大?。掷氤龆谷椤⒍乖?。然后把豆乳（豆浆）煮沸 。
3、适当温度加入淀粉和熟石膏（最关键的操作 ， 主要影响凝胶质量），使蛋白质凝固，并形成凝胶 。
4、把凝固的蛋白质注入槽内成形 ， 冷却，稍加压力，（主要影响外观及外皮质量）制成较硬的生豆干 。
5、把生豆干放入加有色素的温水中加热至沸腾（主要影响外观质量） ， 取出冷却，即成成品 。
提问者评价
谢谢!!!
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