操 作: 1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水 。鸭洗净，下滚水中煮熟 ， 取出滴干水，切块 。
2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火 。芽白洗净 ， 切短段 ， 煮熟放在煲仔内 ， 把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可 。
白果烧牛肉
配 料: 牛肉750克，大葱50克 ， 白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克 。
?操 作: 1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块 。
2.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮 。
3.炒锅上火烧热，放少许油 。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软 。
4.捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可 。
白果桂花羹
配 料: 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许 。
?操 作: 1. 将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干 。
2. 锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可
瘦腊肉炒白果：
瘦腊肉：是我们那里农民自己家的猪过年杀了之后腌成腊肉到第二年11月份左右再拿出来吃，好的腊肉本身就很香，肉很密，价格也有点贵?。?
第一步先把腊肉直接放到锅里炒，腊肉不要切得太大，比白果稍微大一点的片状，把肉炒熟，有油出来但不会很多 。
然后从罐子里捞些白果洗干净，倒入锅子合炒 。因为白果本来就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了 。
别忘了加一点点酱油，因为白果浸过几天会有些小小的裂隙，酱油倒进去之后你就会发现在白果那些裂隙里渗入点酱油，红红的丝伴着嫩黄的白果 。特别的漂亮 。本用加盐，因为腊肉是咸的（如果需要你也可以再加点）
白果的炖法 白果炖鸡
主料：柴鸡肉
辅料：白果、猪肉、猪骨头
调料：盐、白糖、鸡精、食用油
做法：
1、 坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出 。
2、 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用；
3、 坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时；
4、 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可 。
白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品 。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果 ， 白果棕子 ， 蜜汁白果 ， 白果仁蒸饼 ， 白果什锦圆糕，白果月饼 ， 白果西谷米，白果腊八粥 ， 白果粥 ， 白果干酪，白果罐头，白果酒等 。没有上书，市场上已经见到的还有银杏汁、银杏粥，银杏晶等 。单是江苏省泰兴市“扬州三泰天然食品饮料有限公司”一家，已经生产出二大类14个品种的系列产品 。此外，民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是独具风味的美味佳肴和药膳 。
综合以上情况 ， 银杏的食用方法，可以分成以下几类：
第一，作为菜肴中的拌料 。
用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮 。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除 。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮 。只要在开水中泡3―5分钟，就能方便地将其撕尽 。
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