我们土法是连皮、籽一起发酵 。利用皮的色红素增加红色 ， 利用皮、籽里含的丹宁增加涩味 。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮 。经过一周左右发酵 ， 把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点 。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液 。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封 。
八、渣液分离
达到止发酵点后 ， 葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离 。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净 。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵 。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒 。
九、二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险 。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖，建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜） 。20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏 。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装 。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃） 。什么时候想喝，就拿出一瓶 ， 也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头） 。
制作葡萄酒的方法和过程 ，
1、十斤葡萄买回来用剪刀一个个的剪下来，用盐水浸泡一下用面粉洗净表皮 。如果破损的葡萄不能用，留着吃 。
2、全部分开晾干 ， 不能有一点水分 。
【家庭葡萄酒的制作方法,家庭如何酿造葡萄酒】3、（漏掉了一个捏葡萄的过程）洗净的葡萄备好，用一个干净的容器，最好是玻璃或者陶瓷 。千万不可以用塑料或者铁质 。因为发酵过程中会产生酒精 ， 会发生反应，做的葡萄喝了对人体有害 。把葡萄全部捏碎到干净无水无油的玻璃容器里面 。加入3斤白糖 。等待自然发酵 。瓶口要密封 。但是过几天要打开看看 ， 适当的进入一些空气 。不然酒精一直发酵会有爆炸的危险 。一直到没有气泡产生为止 。大概25天 ， 看当地的温度，温度低多发酵一个星期 。
4、准备一个洗净无油无水的陶瓷容器 。发酵好的葡萄开始过滤 。过滤的布用纱布或者干净的丝袜都可以 。但是一定要用开水消毒再晾干来过滤 。
5、全部过滤好了 。一大盆子 。
6、再倒回装葡萄酒的容器里，等待二次发酵 。这时盖子不能密封 。因为还会发酵产生气泡 。直到全部没有气泡为止可以分开来装好放冰箱就不会再发酵了 。再等10天就可以喝了 。
7、成品 。颜色非常的漂亮 。
文章插图
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3、家庭酿葡萄酒最简单的方法家酿葡萄酒的方法如下：
主料：葡萄10斤、白糖半斤 。
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