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家庭葡萄酒的制作方法,家庭如何酿造葡萄酒( 四 )

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步骤：
1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活 。
2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干 。
3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入 ， 装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间） 。
4、加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严 ， 留有出气口，只要不进灰尘就可以了） 。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点 。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡 ， 此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液 。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封 。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大 ， 没有爆瓶危险 。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖 。
7、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子 ， 味道挺不错哦 。

家庭葡萄酒的制作方法,家庭如何酿造葡萄酒

文章插图
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4、家庭酿制葡萄酒的方法萄萄酒的制作方法：
准备材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃坛（清洗干净晾干水分备用）
1、挑选葡萄
要想制作出美味的葡萄酒 ， 那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的 。朋友们最好是选择在夏季应季时节 ， 购买刚刚上市的新鲜的葡萄 ， 不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差 。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马奶子,都是可以的 。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的 。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可 。
3、晾干葡萄
把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道 。
4、选择容器
一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质 。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后 ， 洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎（注意不要用铁器，特别是生锈的） ， 然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里 ， 然后密封发酵 。（玻璃坛外面可以套个黑色塑料袋子 ， 后期葡萄酒的颜色会更好看点） 。
6、发酵半个月
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话 ， 也可以选择发酵十天左右 。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右 。
7、过滤饮用
等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了 。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来 ， 一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中 。

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