1、豆汁和豆浆是否一样?≮美食介绍≯
北京久负盛名的传统风味小吃 。具有色泽灰绿，豆汁浓醇 ， 味酸且微甜的特色 。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃 。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱 。过去卖豆汁的分售生和售熟两种 。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜 。
≮美食原料≯
绿豆1千克，辣咸菜适量 。
≮美食做法≯
1、将绿豆杂质筛净 ， 淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时 。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克 。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤 ， 约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克 ，
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀 。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水 。撇去浮沫和浆水 ， 把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时 。冬季沉淀一夜 。沉淀好后，撇去上面的浆水 。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐） ， 随吃随盛，并佐以辣咸菜同食 。
≮美食特色≯
颜色灰绿，汁浓醇，味酸微甜，趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味 。
豆浆
豆浆发明者
1900年前的西汉淮南王刘安 。
相传刘安是孝子 ， 其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来 。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中 ， 经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载 。
豆浆是一种乳白色液体,是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品 ， 又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉.
营养功效：
豆浆含有丰富的植物蛋白 ， 磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富 。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品 。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病 。豆浆对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统 ， 减轻并改善更年期症状，延缓衰老 ， 减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽 。
适者如斯：一般人皆可食用 。女性、老人和儿童有位适合 。成年人每天饮1~2次即可，每次250~350毫升；儿童200~230毫升即可 。
特别提示：
豆浆：《本草纲目》中记载，性平味甘，利水下气，制诸风热，解诸毒 。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳；夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴；冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补 。鲜豆浆适宜四季饮用 。饮未煮熟的豆浆会发生恶心呕吐的中毒症状，不能冲入鸡蛋，鸡蛋的蛋清会与豆浆中的胰蛋白结合产生不易被人体吸收的物质，不要用豆浆代替牛奶喂婴儿 ， 因为它的营养不足以满足婴儿成长的需要，不要空腹饮豆浆 ， 豆浆不能与药物同饮 ， 饮豆浆不要加红糖，白糖须煮熟离火候在加 。不宜饮用过多，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适. 对于牙齿松动或脱落以及消化功能减弱的老年人来说，豆浆不失为一种经济实惠的滋补佳品：
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