1.看色泽：新鲜的螃蟹煮熟后背部呈鲜红色 ， 腹部亮白，而死螃蟹背部暗红，腹部灰白，发灰 。
2.闻气味：活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道 ， 而死螃蟹由于其肉已经腐败，腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味，不同于饭菜变质的馊臭 。
3.捏硬度：活螃蟹被煮熟后壳硬，用手压其壳不会下凹 ， 而死螃蟹由于已开始腐败，所以壳质较软，用手轻按就会按下去 。
3.大闸蟹怎么保存不会死
常温活养
大闸蟹的生命力其实很强，只要将买回来的大闸蟹先集体放在干净的清水中吸水几分钟 ， 再用比较宽敞的盆或盒子将大闸蟹放好，定时的往里面洒一些水，保证其生活环境的湿度，一般室温不超过25度的话 ， 这样保存能存活3~5天，若是再投放一些食物给它们，能养活更长时间，还不会很瘦 。
4.如何挑选鲜活的大闸蟹
1.触摸蟹眼：螃蟹比较鲜活的，在你触摸其眼睛时眼睛会立刻收回在眼眶中 ， 手拿开就又会伸出来 。
2.翻身：螃蟹比较鲜活者自己的活性性很强，比如将大闸蟹翻身，肚子朝上，鲜活的很快就能自己翻过去 。
3.看泡沫：螃蟹有图泡沫的习惯，将螃蟹放在干处，若是能吐出很多泡沫 ， 则是鲜活的 。
1 大闸蟹放冰箱冷冻还能吃吗
活大闸蟹
活的大闸蟹放在冰箱冷冻时间不长，大闸蟹没有出现死亡的情况，眼睛还可以动，那么大闸蟹还是可以食用的，并不会出现身体不适的情况，如果大闸蟹已经被冻死，一般是不建议食用的 。
煮熟大闸蟹
煮熟后的大闸蟹放置在冷冻区保存时间会比活大闸蟹要长一些 ， 如果煮熟大闸蟹解冻后没有出现有异味、腐烂等变质情况，大闸蟹是可以食用的，如果有异味或者肉质软化一般是不建议食用的 。
2 吃剩的大闸蟹能放冰箱吗
可以 。
大闸蟹吃剩后是可以放置在冰箱保存的，一般建议用密封盒子包裹起来放置在冷藏区保存，因为冷藏区温度比较低，能够在一定程度上抑制细菌的繁殖，需要注意保存时间不宜过长，一般建议不超过24小时 。
3 大闸蟹放冰箱隔天能吃吗
看情况 。
一般大闸蟹放置在冰箱中，保存方法得当的话，没有使大闸蟹被其他食物串味或是腐烂等变质情况 ， 一般是可以食用的，不会有很大的问题，但是如果已经变质不建议食用，以免积累体内毒素，出现腹痛、腹泻等不适症状 ， 一般建议煮熟的大闸蟹最好是当天食用完 。
4 大闸蟹在冰箱冻了半年还能吃吗
一般不建议食用 。
大闸蟹放在冰箱冷冻区保存，虽然能够抑制细菌等微生物的生长，但是并不是完全不会滋生，时间过长为半年的话，毒素是很容易滋生大闸蟹的，而且冻的时间过长，大闸蟹的营养成分已经流失 ， 肉质破损 ， 一般是不建议再食用的，建议大闸蟹放置在冷冻区保存最好在10天内食用完 。
活螃蟹冷冻后还能吃吗
活螃蟹冷冻后短期内还是可以食用的 。
冷冻室的温度较冷藏室更低，能较好的抑制细菌的增长和繁殖，能避免螃蟹产生组胺等有害物质，而且螃蟹在短时间内被冻死其营养价值和口感也不会有很大影响，但是还是建议冷冻后的螃蟹还是建议尽快食用 。
2 螃蟹冻了半年还能吃吗
建议不要吃了 。
冰箱冷冻室虽然能在一定程度上抑制细菌的生长和繁殖，但是时间长了，细菌还是会慢慢生长的，时间越长细菌滋生越多，从而可能会引起变质 ， 一般螃蟹放在冷冻室也只能保存5-7天左右 ， 所以冻了半年的螃蟹还是别吃了 。
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