1、耐寒的蔬菜有哪些1、耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黄花菜、石刁柏等 。在生长季节，地上部能耐高温、冬季地上部枯死，以地下宿根（茎）越冬，能耐-10℃的低温 。
2、耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大葱、洋葱、大蒜等 ， 在15~20℃生长最好，能耐-1~-2℃低温 。
3、半耐寒的蔬菜：包括大白菜、小白菜、萝卜、胡萝卜、包菜、豌豆、蚕豆等，在17~20℃生长最好 ， 能耐短期的-1~-3℃的低温 。
4、喜温的蔬菜：包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等，生长适温20~30℃ ， 不耐霜冻 ， 15℃以下易引起落花，35℃以上生长和结实不良 。
5、耐热的蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、苋菜、空心菜等 ， 30℃左右生长较好 ， 35~40℃仍能正常生长、结实 。
喜温与耐热蔬菜欲在冬季栽培，必须采用大棚等保护地栽培，耐寒或半耐寒蔬菜要求在夏季及早秋栽培，要采用遮阳覆盖措施或高山反季节栽培 。
1.香菜 香菜,学名叫芫荽 。香菜能耐得住零下1℃至2℃的低温,对土壤的要求也不严,春秋冬季都可以露地栽培,在低温环境下也可以顺利越冬 。
2.菠菜 菠菜,又叫赤根菜、鹦鹉菜,是我们餐桌上很常见的一种蔬菜,也是北方越冬蔬菜的代表 。它是一种耐寒蔬菜,抗冻性非常强,就算是在只有4℃的环境下,菠菜的种子也可以生长,它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低温 。
3.雪里蕻 雪里蕻,又叫雪菜,在我国的南北各省栽培 。雪里蕻适应较为阴凉的气候,在低温环境下雪里蕻也不会被冻死,甚至低温的环境和长日照有利于花芽的生长,在雪地里也不会被冻死 。
耐寒的蔬菜有很多种 ， 比如，韭菜，菠菜，大葱，菊芋，石刁柏，等等，这些蔬菜，在北方都能够越冬 。
耐寒的蔬莱就露天的来说有，芹菜 ， 菠菜，白莱，小油莱，香菜，葱 。
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2、耐寒蔬菜有哪些耐寒的蔬菜有萝卜、上海青、生菜、芹菜和菠菜等，这些蔬菜在秋冬季节的时候都处于收获期，萝卜和上海青可以耐零下2-3℃的低温，生菜能在短期0℃的低温下生长，芹菜成株能耐-7～-10℃的低温，不宜在夏季种植这些蔬菜 。
有哪些蔬菜耐寒性强
1、萝卜
耐寒的蔬菜有萝卜 ， 它属于十字花科萝卜属的植物，种子在2-3℃的温度条件下即可发芽，它一般可以耐零下2-3℃的低温，冬季是萝卜的盛产期，它的营养价值丰富，食用价值很高，在秋冬季节是一种很常见的蔬菜 。
2、上海青
上海青也是一种耐寒的蔬菜，它性喜冷凉的气候环境，最适宜的生长温度在18-20℃，它在-2~ -3℃的温度下可以安全越冬，种植上海青最适宜的时间在早春或者秋季，不宜在夏季种植，不然上海青难以健康生长 。
3、生菜
耐寒的蔬菜还有生菜 ， 它种子耐低温 ， 温度在4℃时即可发芽，最适宜的生长温度在15-20℃，短期0℃以下的低温环境不会影响到生菜的生长，种植生菜适宜在春秋两季进行，夏季要选用耐热品种的生菜种植 。
4、芹菜
【二十种耐寒的蔬菜,耐寒的蔬菜有哪些】还有芹菜也是一种耐寒的蔬菜，它的耐寒性很强，幼苗期芹菜可以耐-4～-5℃的低温 ， 成株芹菜能耐-7～-10℃的低温 ， 温度在2-5℃的时候，芹菜经过10-20天就能够完成春化，注意芹菜不耐热，温度过高它就难以发芽生长 。
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