四看笋形：“两头尖，中间弯逢春烂成浆；上头细、下头粗、来春成新竹 。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的 ， 能转化为春笋 ， 不应该挖 。
贮藏保鲜的方法
灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天 。
沙藏法：取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后 ， 搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质 。
封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天 。
蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半 ， 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风 ， 可保鲜10－15天 。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富 。
2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和 微量元素，特别是纤维素含量很高 。
3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 。
两点小提示：
1.春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食 。
2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋 。
春笋和冬笋的区别：1、外观不同春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑；冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹 。2、大小不同春笋比较细长；冬笋比较短粗 。3、口感不同春笋整体上的口感要更脆嫩一些，同时会带着一点青涩味儿，显得质朴清新 。当然如果是老一些的春笋，其内部的纤维化比较严重 ， 那么吃起来的口感则会显得粗糙一些 。而冬笋深埋于地下，是精华所在，相比之下，冬笋的肉质更加细密，吃起来更加细腻软嫩一些 ， 同时会带着一点鲜甜，更显丰腴 。4、上市季节不同冬笋一般是在每年10月中旬到次年2月初之间采收进行售卖 ， 而春笋一般是在每年3月中下旬到清明节期间采挖售卖 。5、营养价值上的不同春笋的口感更加脆嫩，则是受到其中所含的膳食纤维的影响，而事实上也确实如此，同等质量下的春笋和冬笋，春笋中所含的膳食纤维更高 。另外春笋的热量也更低于冬笋，因此想要减肥的朋友，不妨选择春笋 。另外春笋中所含的微量元素的种类也更高些 。
竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称 。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”；夏秋时节收获的称“夏笋”；冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口 。然而在我国所产的400多种竹子中，可供食用的竹笋主要有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、绿竹笋、大头典竹笋、幼叶甜竹笋等80多个品种 。竹笋除鲜食外还可加工成笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯、玉兰片和罐头等多种食品 。
对于冬笋，有的地方刻意施肥培育 ， 使其生长更好，为来年收获春笋做准备 。而有的地方，为了得到更多的竹材是禁止采春笋 。
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