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懒柿子水温多少度合适,怎样做懒柿子

小知识生活百科

1、怎样做懒柿子方法如下：
主料：柿子2000克、白酒1瓶 。
步骤：
1、柿子洗净晾干 。
2、准备一碗白酒 。
3、将柿子放入白酒中转一圈 。
4、将柿子蒂沾上白酒 。
5、放入塑料袋中 。
【懒柿子水温多少度合适,怎样做懒柿子】6、柿子全部沾好白酒后将塑料袋扎紧密封放置一周左右就可以吃了，吃的时候先尝一下，如果涩的话，再扎紧袋口放两天 。
Y（音懒）柿子，有些地方也称作漤柿子或脆柿子 。每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作Y柿子最佳的时节 。
制作方法
温水脱涩
将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内 ， 容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通 。保持温度的方法因具体条件下而不同，有的在容器下边生一个火炉，有的在容器外面用谷糠，麦草等包裹，也有隔一定时间掺入热水等等 。脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关，一般经10～24小时便能脱涩 。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适 。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间 ， 涩味仍然很浓，群众把这种现象称为“煮死”了 。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短 。
这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2～3天后颜色发褐变软，不能大规模进行 。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想 。
冷水脱涩
多在南方应用 。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内 ， 经5～7天 ， 便可脱涩 。或将柿浸于缸内 ， 水要淹没柿果 ， 水若变味则换清水 。也有50kg冷水中加入柿叶1～2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5～7天也能脱涩 。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短 。柿叶数量多 ， 脱涩时间短；柿叶放得少 ， 脱涩时间长 。当时的气温或水温高，脱涩时间短；气温或水温低，脱涩时间长 。
冷水脱涩虽然时间较长 ， 但不用加温 ， 无需特殊设备 ， 果实也较温水脱涩的脆 。
石灰水脱涩
每50kg柿果 ， 用生石灰1～2kg ， 先用少量水把石灰溶化 ， 再加水稀释，水量要淹没柿果 。3～4天后便可脱涩 。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用 。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆 。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好 。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当 ， 也会引起裂果 。
二氧化碳脱涩
将柿果装在可以密闭的容器内 ， 容器上下方各设一个小孔 。二氧化碳由下方小孔渐渐注入 ， 待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住 。
脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关 。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7～11kg ， 温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩 。脱涩后 ， 取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用 。

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